Fillet Ọdọ-Agutan pẹlu Ọdunkun Gratin ati Pear ati Bean Ragout

Ni akọkọ, wọ awọn apẹrẹ kekere pẹlu bota kekere tabi girisi wọn pẹlu sokiri ipinya. Wẹ, peeli ati ki o ge awọn poteto tinrin. Lu awọn eyin nla meji pẹlu awọn turari (iyọ, ata, ata ilẹ ti a ge ati diẹ ninu awọn nutmeg grated) titi di frothy. Mu awọn ege ọdunkun wá si sise pẹlu ipara ati adalu ẹyin (ki sitashi naa tuka ninu poteto) ki o si kun awọn apẹrẹ. Rọ diẹ ninu awọn Parmesan tuntun lori rẹ ki o beki ni adiro ti a ti ṣaju ni iwọn 200 fun bii iṣẹju 35.

Cook awọn ewa naa duro si jijẹ ninu obe, fi omi ṣan ninu omi yinyin ki o si fi silẹ. Ge ẹran ara ẹlẹdẹ ati shallots ki o si din ninu pan. Lẹhinna ge awọn pears sinu awọn ege tinrin tabi awọn ege ki o fi wọn si pan pẹlu awọn ewa ati bota kekere kan. Yi gbogbo nkan naa ni ṣoki ati akoko pẹlu iyo ati ata. Ti o ba wulo, deglaze pẹlu kekere daaṣi ti waini funfun.

Akoko fillet ọdọ-agutan pẹlu iyo ati ata ati din-din awọn ẹgbẹ mejeeji ni bota ti o ṣalaye ninu pan ti o gbona fun awọn iṣẹju 1-2. Mura erunrun kan lati iyẹfun akara, pesto, bota kekere kan ati ewebe ti a ge / pistachios ati ki o gbe sori irun-agutan. Cook fillet ni adiro ti a ti ṣaju ni iwọn 175 fun iṣẹju 5-7.

Fi diẹ ninu awọn pupa waini ati omitooro si sisun, din ni soki ati akoko pẹlu ipara, balsamic kikan, iyo ati ata.