Broth Ewebe Lata pẹlu Asparagus ati Shiitake Mushroom Wonton, Petit Fours Silk Tofu (China)

Fun ọja iṣura Ewebe, ge awọn alubosa ni idaji pẹlu awọ ara ati ki o sun wọn ni pan ti a ni ila pẹlu bankanje aluminiomu titi brown dudu. Tẹ awọn cloves ata ilẹ pẹlu awọ ara lori. Mọ, peeli ati ge ni aijọju ge awọn celeriac, Karooti ati awọn gbongbo parsley. Mọ leek ati fennel ki o ge sinu awọn ege nla. Ooru epo olifi ninu ọpọn nla kan ki o si gbin awọn ẹfọ ninu rẹ fun iṣẹju mẹrin. Mu soke pẹlu mẹrin liters ti omi tutu. Fi alubosa, ata ilẹ, awọn ewe bay, awọn ata ilẹ, parsley ge coarsely ati thyme. Mu broth wa si sise ati ki o bo o lori ooru alabọde fun o kere ju wakati kan (si isunmọ. 2 liters). Lakoko, ge chilli ni awọn ọna gigun. Peeli Atalẹ naa ki o ge sinu awọn ege tinrin. Fọ awọn eso lemongrass pẹlu pan ti o wuwo. Ni ṣoki ohun gbogbo ni 1 tablespoon epo Sesame ki o fi kun si ọja ẹfọ. Simmer rọra fun iṣẹju 15 miiran lori ooru kekere. Lẹhinna gbe ọja naa nipasẹ toweli tii kan tabi sieve ti o dara pupọ ati akoko pẹlu iyo ati o ṣee ṣe ata kekere kan.

Fun awọn wontons, jẹ ki awọn iwe iyẹfun naa yo. Fine ge awọn clove ti ata ilẹ, nu awọn olu ati awọn olu shiitake (lati inu ago: sisanra daradara), dice ati ki o din ohun gbogbo ni 1 tablespoon ti epo Sesame gbona. Lẹhinna ge pẹlu obe soy. Mu awọn olu jade kuro ninu pan ki o jẹ ki wọn tutu. Dubulẹ awọn iwe ti wonton ni ẹgbẹ ni ẹgbẹ, fi 1 tablespoon ti awọn olu sori nkan ti iyẹfun kọọkan. Tan omi tinrin kan lori awọn egbegbe ti iyẹfun naa, ṣe agbo esufulawa sinu awọn semicircles ki o tẹ awọn egbegbe ni iduroṣinṣin.

Ge awọn opin Igi ti asparagus kuro. Gbogbo asparagus funfun, peeli nikan ni idamẹta isalẹ ti awọn igi alawọ ewe. Ge asparagus ni igun kan. Mọ alubosa orisun omi, ge diagonally sinu awọn ege tinrin bi o ti ṣee ṣe.

Mu omitooro naa gbona, fi awọn wonton ati awọn ege asparagus sinu omitooro sisun ki o jẹun ninu rẹ fun bii iṣẹju mẹta. Pin awọn wontons ati asparagus sinu awọn awo ti o jinlẹ, tú ọja naa sori wọn, ṣan pẹlu epo sesame ki o sin wọn pẹlu alubosa orisun omi.

Fun petit mẹrẹrin, fa tofu siliki ki o ge si awọn cubes ti o ni iwọn ojola mẹwa ti iwọn kanna, ti o ba ṣeeṣe. Mọ ki o si ge awọn radishes daradara. Fi tofu sori awọn ṣibi Kannada, ṣan pẹlu marinade ati oke pẹlu awọn radishes. Sin pẹlu bimo.