John Myers
Awọn akoonu
show
eroja
Ẹyin ẹran ẹlẹdẹ
- 2 kg Ẹyin ẹran ẹlẹdẹ
- 3 Rosemary sprigs
- 2 Ata ilẹ
- 100 g Egan ata ilẹ bota
- 1 tbsp Ṣalaye bota
Egan ata ilẹ erunrun
- 50 g Egan ata ilẹ alabapade
- 4 tbsp Olifi epo
- 100 g bota
- 80 g Tositi cubes
Madeira obe
- 1 Alubosa
- 2 Karooti
- 100 g Seleri tuntun
- 1 tbsp Powdered gaari
- 1 tbsp Lẹẹ tomati
- 1 igo pupa waini
- 1 igo Madeira waini
- 500 ml Eran malu
- 2 tbsp Ata
- 600 g Awọn poteto iyẹfun
- 2 Tinu eyin
- 20 g Sitashi ounje
- 30 g Bota olomi
- 1 fun pọ iyọ
- 1 fun pọ Nutmeg
- 1 tbsp bota
Asparagus ati morel ragout
- 6 Ọkọ asparagus funfun
- 20 g Morels ti o gbẹ
- 50 ml Port funfun
- 100 ml Morel omi
- 100 ml ipara
- 3 Awọn tomati awọ
- 1 fun pọ iyọ
- 1 fun pọ Ata
- 1 fun pọ Chile
ilana
Ẹyin ẹran ẹlẹdẹ
- Pari fillet eran malu akọkọ. Ya awọn paring fun awọn obe. Din ẹran naa ni gbogbo ayika ni pan ti o gbona pẹlu bota ti o ṣalaye pupọ ati gbe sori agbeko yan.
- Yo bota naa sinu pan ki o si sọ awọn turari naa nipasẹ. Tú bota ti igba lori fillet pẹlu iyo ati ata. Akọkọ fi akosile.
- A gbe fillet sinu adiro ni 74 ° C fun wakati 2. Iwọn otutu akọkọ yẹ ki o jẹ 52 ° C ni ipari. Mu ẹran naa kuro ninu adiro ki o jẹ ki o sinmi ni ṣoki.
Egan ata ilẹ erunrun
- Fun erunrun naa, wẹ ata ilẹ egan ki o si fi ọ silẹ ni ṣoki ati lẹhinna puree ti o gbẹ pẹlu epo olifi ni idapọmọra. Lẹhinna dapọ pẹlu bota rirọ ati awọn crumbs toasted, akoko lati lenu ati fi sinu apo firisa kan. Mu jade ki o gbe sinu firiji tabi firisa titi o fi ṣetan lati lo.
- Preheat adiro lati Yiyan iṣẹ. Ge erunrun ata ilẹ ti a ti pese silẹ sori fillet. Ni ṣoki ti lọ lori adiro. Awọn erunrun ko yẹ ki o tan-brown.
Madeira obe
- Fun obe, akọkọ din-din awọn ẹfọ ge ni agbara titi isalẹ ti pan yoo gba awọ. Bakannaa din-din awọn ohun itọju ẹran. Fi sibi kan ti tomati lẹẹ sii ki o si yọ suga erupẹ diẹ lori rẹ.
- Deglaze pẹlu ọti-waini pupa diẹ titi ti omi yoo fi ṣan silẹ patapata. Tun ilana naa ṣe titi ti ọti-waini pupa yoo lo soke. Lẹhinna fi eran malu ati idaji igo Madeira kun.
- Gigun ata ti o ni itọsi (ata dudu, aniisi, fennel ati coriander) ki o si fi sii pẹlu. Jẹ ki o rọra laiyara (wakati 5 si 6). Nikẹhin, fa obe naa nipasẹ asọ ti o nipọn ki o dinku lẹẹkansi ti o ba jẹ dandan.
- Fun awọn bisiki ọdunkun, wẹ ati peeli awọn poteto naa ki o si fi sinu steamer fun iṣẹju 50 (90 ° C). Lẹhinna ge ni idaji ati tẹ lẹmeji nipasẹ titẹ ọdunkun.
- Lakoko ti o tun gbona, ṣa diẹ ninu awọn nutmeg ati cornstarch pẹlu awọn ẹyin ẹyin, bota, iyo ati ata. Fọọmu awọn yipo kekere, fi ipari si fiimu ounjẹ ati bankanje aluminiomu ati gbe sinu steamer fun iṣẹju 20. Jẹ ki o tutu. Lẹhinna ge sinu awọn olutọju kekere ki o din-din laiyara ni bota.
Asparagus ati morel ragout
- Fun asparagus ati morel ragout, peeli ati fọ asparagus naa. Igbale fi sinu steamer fun iṣẹju mẹwa 10 ati lẹhinna fi omi ṣan ni omi tutu ki ilana sise jẹ idilọwọ.
- Rẹ awọn morels sinu omi gbona lẹhinna wẹ wọn daradara ni ọpọlọpọ igba. Tun tú awọn morel omi ni igba pupọ nipasẹ kan strainer ki o si pa. Fun ragout, mu ipara, omi morel ati ọti-waini ibudo funfun si sise ati ki o dinku titi ti o fi nipọn.
- Din-din shallots ati ata ilẹ cubes ni kan pan. Fi awọn morels sii ki o si fi sii. Tú lori idinku. Ge asparagus sinu awọn ege oblique ki o si fi wọn sii daradara. Akoko lati lenu pẹlu iyo ati ata. Nikẹhin fi awọn cubes tomati awọ-ara.
- Gbe asparagus ati morel ragout si aarin awo naa. Dubulẹ jade ni ọdunkun biscuits. Ge fillet sinu awọn ege ki o si dubulẹ paapaa. Fi obe naa kun.
Nutrition
Sìn: 100gAwọn kalori: 190kcalAwọn carbohydrates: 5.5gAmuaradagba: 10.2gỌra: 14g
