John Myers
Awọn akoonu
show
eroja
Batiri Ravioli:
- 400 g iyẹfun
- 5 g iyọ
- 2 PC. eyin
- 100 ml omi
Ceps nkún fun ravioli:
- 3 Iwonba Si dahùn o porcini olu
- 2 PC. Awọn iboji
- 2 tsp bota
- 150 g Warankasi Ricotta
- 1 PC. Tinu eyin
- 3 cl Waini funfun
- 3 tbsp Awọn hazelnuts ti a ge
- Nutmeg
- iyọ
- Ata
- 2 tsp Honey
Fun crunch:
- 1 soso 8-eweko aotoju
- 4 tbsp Panko iyẹfun
- 3 tbsp bota
- iyọ
Fun fillet eran malu:
- 1,5 kg Ẹyin ẹran ẹlẹdẹ
- 3 tbsp bota
- 4 PC. Awọn sprigs ti thyme
- 3 PC. Ata ilẹ
- epo
- iyọ
- Ata
Fun obe waini ibudo:
- 200 g Awọn iboji
- epo
- 1 tbsp Sugar
- 0,25 PC. Seleri
- 2 PC. Karooti
- Lẹẹ tomati
- 800 ml Eran malu iṣura
- 800 ml Port waini
- 200 ml pupa waini
- 3 PC. Awọn awọ
- 3 PC. Allspice oka
- 3 PC. Awọn leaves Bay
- 3 PC. Awọn irugbin Juniper
- iyọ
- Ata
- 2 tbsp Bota tutu
- 2 tbsp cranberries
Fun cherry chutney:
- 250 g Morello ṣẹẹri
- 50 g Sugar
- 1 PC. Rosemary sprigs
- 0,5 PC. Lẹmọnu
- 50 ml Ọti-waini pupa
- 0,5 tsp Epo igi
- 20 g Itoju suga
- iyọ
- Ata
Fun awọn tomati:
- 20 PC. Awọn tomati amulumala
- 1 PC. Rosemary sprigs
- 1 PC. Awọn sprigs ti thyme
- 1 tbsp Sugar
- 1 tbsp Iyọ isokuso okun
- 1 tbsp Olifi epo
ilana
Ibanujẹ:
- Akọkọ tositi iyẹfun panko pẹlu bota naa. Diẹdiẹ ṣafikun awọn ewebẹ ki ipin laarin iyẹfun ati ewebe jẹ iwọntunwọnsi diẹ sii tabi kere si. Sisun titi ohun gbogbo yoo jẹ crispy.
- Fi iyọ kun lati lenu. Jẹ ki o tutu lori iwe ibi idana ati gbe lọ si ekan kan. Ma ṣe di airtight ki o si fi si apakan titi ti o fi ṣiṣẹ.
Fillet eran malu:
- Wẹ fillet ẹran ẹran pẹlu iyo ati ata. Gbe eyi sinu satelaiti adiro ki o bo pẹlu ata ilẹ, thyme ati bota. Fillet le ṣee pese daradara ati pe ko ni lati lọ taara sinu adiro.
- Fi ekan ti a pese silẹ ni iṣẹju 20-30 ṣaaju ṣiṣe ni adiro preheated si 150 ° C pẹlu ooru kekere / oke lori agbeko aarin.
- Ṣeto thermometer sisun si awọn iwọn 56, ni kete ti iwọn otutu ti o fẹ ti de, yọ fillet kuro ki o jẹ ki o sinmi fun igba diẹ.
- Fillet yoo tẹsiwaju lati jinna diẹ. Lẹhinna ge fillet ṣii ki o sin.
Obe ọti-waini ibudo:
- Wẹ shallots, seleri ati awọn Karooti. Caramelize pẹlu gaari. Lẹhinna tomati pẹlu lẹẹ tomati. Sisun ohun gbogbo daradara ki o si deglaze pẹlu ọti-waini pupa.
- Ni kete ti waini pupa ti ṣan silẹ, fi idaji ọja ati ọti-waini ibudo kun. Tun fi awọn leaves bay, allspice, juniper ati cloves kun.
- Jẹ ki gbogbo rẹ ṣan silẹ fun wakati 4. Tú ninu awọn iyokù ti awọn ibudo waini ati iṣura lẹẹkansi ati lẹẹkansi.
- Lẹhin awọn wakati 4, gbe ohun gbogbo nipasẹ kan sieve. Akoko iyokù obe pẹlu awọn cranberries ati ki o dinku titi ti aitasera ti o fẹ yoo waye.
- Ti o ba jẹ dandan, akoko pẹlu iyo, ata ati cranberries. Ṣaaju ki o to sin, fi bota tutu ati aruwo.
Cherry Chutney:
- Wẹ ati okuta awọn ṣẹẹri, lẹhinna dapọ pẹlu suga ati iyọ. Jẹ ki duro fun wakati kan.
- Ni akoko yii, wẹ lẹmọọn pẹlu omi gbigbona ati peeli rẹ daradara. Ge peeli sinu julienne.
- Mu awọn abere rosemary naa ki o ge ni aijọju. Wọn yẹ ki o jẹ nipa ipari ti peeli lẹmọọn julienne.
- Mu awọn cherries wá si sise ati lẹhinna dinku ooru. Fi lemon zest, awọn abere rosemary, eso igi gbigbẹ oloorun, cloves, ọti-waini pupa ati oje ti lẹmọọn. Laiyara dinku ohun gbogbo lori ooru kekere kan.
- Nikẹhin fi suga ti o tọju sii ki o tun mu pada lẹẹkansi. Lẹhinna akoko pẹlu ata dudu. Ti o ba wulo, fi suga, iyo tabi lẹmọọn oje lẹẹkansi.
- Fọwọsi awọn cherries ti o gbona pẹlu pọnti sinu awọn gilaasi lilọ-pipa ati sunmọ lẹsẹkẹsẹ. Jẹ ki dara nigba ti o duro lodindi.
Porcini olu ravioli:
- Fun kikun, Rẹ awọn porcini olu ni isunmọ. 150 milimita ti omi gbona fun isunmọ. Awọn iṣẹju 10, lẹhinna yọ kuro ki o ge sinu awọn cubes. Ma ṣe da omi ti o nbọ silẹ.
- Ni ṣoki sun awọn hazelnuts gbẹ, lẹhinna jẹ ki wọn tutu. Finely ge awọn shallots ati ki o din-din ni bota, fi awọn porcini olu ati ki o din-din ni ṣoki.
- Deglaze pẹlu ọti-waini funfun, fi omi iyẹfun ti awọn olu ki o jẹ ki o ṣan silẹ, adalu ko yẹ ki o jẹ omi mọ, lẹhinna fi iyọ, oyin ati ata kun. O ṣee ṣe afikun oyin diẹ sii lati lenu. Jẹ ki adalu tutu si isalẹ.
- Illa adalu olu porcini pẹlu awọn hazelnuts, ricotta ati ẹyin yolk ati akoko lẹẹkansi pẹlu iyo, ata ati nutmeg. Jẹ ki gbogbo iwọn naa tutu, fi sinu apo paipu kan ki o si fi si ibi ti o dara.
- Knead iyẹfun pasita, eyin, omi, iyo ati epo sinu dan, ti kii-alalepo esufulawa (pelu ni a ounje isise), ti o ba ti esufulawa duro, knead ni kekere kan diẹ ẹ sii iyẹfun pasita.
- Jẹ ki iyẹfun naa sinmi fun ọgbọn išẹju 30 ninu ekan ti a bo pelu toweli ibi idana ti o mọ. Lẹhinna fi iyẹfun naa sinu apo kan ki o ko gbẹ.
- O dara julọ lati lo ẹrọ pasita lati yi iyẹfun pasita naa jade diẹdiẹ sinu awọn aṣọ ti ko ni tinrin (pẹlu ẹrọ pasita mi, sisanra 6 ti 9 ti to).
- Ṣii awo naa ki o lo apo fifin lati tan kikun naa titi de agbedemeji (o pọju teaspoon kan ni gbogbo 2 cm). Agbo iyẹfun ti o ku lori rẹ ki o ge awọn apẹrẹ yika.
- Tẹ awọn egbegbe pọ daradara. Fi batiri ti o ku pada sinu apo ki o ṣe apẹrẹ ravioli diẹ sii.
- Gbe awọn nudulu ti o kun lori iwe ti o yan ti o wa pẹlu iwe ti o yan ati ti a fi wọn pẹlu iyẹfun pasita, ki wọn ba wa ni pipa daradara lẹhinna ki o ma ṣe duro.
- Ti a ko ba ti se pasita naa taara, bo atẹ naa pẹlu aṣọ ìnura idana ti o mọ.
- Mu omi iyọ wá si sise ninu ọpọn nla kan. Nigbati omi ba ṣan, fi pasita naa kun ati ki o tan iwọn otutu si isalẹ.
- Omi yẹ ki o simmer nikan, ko tun sise, bibẹẹkọ awọn nudulu yoo dide. Cook pasita naa fun isunmọ. Awọn iṣẹju 5 (da lori iwọn), nigbati wọn ba wa si oju, wọn ti ṣe.
Awọn tomati:
- Ooru awọn tomati pẹlu epo ati ewebe. Lẹhinna fi suga ati iyọ kun ati fi sinu pan.
- 32 Awọn tomati ti ṣetan ni kete ti wọn ba ti jade diẹ.
Nutrition
Sìn: 100gAwọn kalori: 176kcalAwọn carbohydrates: 12.5gAmuaradagba: 7.4gỌra: 8.6g
