三种馅馄饨：白牛肉、扇贝、甜菜和薄荷馅

将粗面粉、面粉和盐与油混合制成面包屑。 逐渐加入温水，用力揉捏直至形成有弹性的面团。 将面团揉成球状，放在预热的碗中静置约 1 小时。 休息一小时后，用箔纸包起来放入冰箱。 在进一步加工前 ½ 小时从冰箱中取出。

将大的红色有机洋葱切成丁，然后用优质橄榄油浸油，但不要让它变成棕色。 加入切碎的牛肉（最好是来自托斯卡纳的白牛肉）并短暂煎炸。 然后保持低温，炖肉。 在肉上加盐和胡椒粉，加入迷迭香和大蒜。 继续炖，直到肉被炖软。 （1-2 小时，具体取决于肉）用雪利酒去釉。 用盐和胡椒调味。 取出迷迭香小枝。 在填充馄饨之前再次短暂加热。

将葱切丁，用黄油炒。 将扇贝切成八份，然后将切碎的薄片塞拉诺火腿加入黄油中。 低温出汗。 不能让贻贝变干。 将罗勒切碎并与贻贝一起短暂加热。 加少许盐和胡椒调味。 在填充馄饨之前先短暂加热。

将两棵甜菜洗净，将茎和叶切成1厘米宽的条。 首先，将茎条放入盐水中煮沸。 大约2分钟后加入叶子条。 再煮 4 分钟。 然后倒掉。 在锅中加热橄榄油，然后加热切碎的薄荷。 薄荷一定不能变硬。 加入煮熟的瑞士甜菜，用小火将油和薄荷一起搅拌。 用盐和胡椒调味，将 1/4 肉豆蔻擦在上面，然后加入磨碎的奶酪。 将所有东西一起短暂加热并从电炉中取出。 在填充馄饨之前先短暂加热。 包馄饨的时候注意不要在面团上放太多液体，否则面团会湿透，馄饨就会散开。

将扁豆放入水中煮约 10 分钟。 然后倒掉。 用少许油炒香切碎的洋葱和大蒜，加入 1/8 升白葡萄酒，加入扁豆，低温煮 ½ 小时。 加入香醋并用盐和胡椒调味。 将一半小扁豆打成泥，然后加入到整颗小扁豆中。 让它在白葡萄酒中减少。

将意大利面面团擀薄。 最好用面条机，面条粗细不宜。 5. 将擀好的面团切出30个大小相同（直径约8厘米）的面团。 始终使用大量面粉作为底料，这样面团就不会粘在一起。 将 3 种不同的加热馅料（每种 1 汤匙）放在 5 块面片上。 合上馄饨并将边缘粘在一起。 加一点油可以更好地保持它们。 将 3 锅盐水煮沸，然后将各自的馄饨放入沸水中慢火煮 4 分钟。 尽快取出，沥干并短暂擦拭。 将扁豆镜铺在盘子上，每个上 3 个不同的馄饨。 在上面擦一点肉豆蔻。