John Myers
素食意味着没有肉，但不一定没有动物的痛苦。
“素食”意味着不吃肉，但不一定不虐待动物。因为如果你查看配料表，你经常会发现清单上有鸡蛋。
鸡蛋是蛋白质的重要来源。它们特别擅长提供强度和结构——比植物蛋白更好。就味道而言，鸡蛋通常也比植物蛋白更受欢迎。因此，许多素食产品往往含有大量鸡蛋。
2017 年春季，消费者咨询中心在一项市场调查中检查了全国 127 种肉类、香肠和奶油奶酪替代品。他们的结果是：所检查的香肠替代品主要以小麦、大豆和鸡肉蛋白为基础。素食香肠中的鸡蛋含量因制造商而异。有些根本不含鸡蛋——所以它们是纯素的。有些含有高达 70% 的蛋清。
内容
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产蛋：蛋鸡寿命短，公鸡被切碎
关键在于：动物也必须为蛋而死。根据联邦农业和食品局的数据，一只蛋鸡平均每年产蛋约 290 个。大约18个月后，由于生产力下降，通常会被屠宰。然后，产蛋鸡最终成为食品零售行业的汤鸡或进一步加工成香肠。此外，根据联邦食品和农业部的数据，德国每年约有45万只雄性雏鸡在蛋鸡饲养过程中被杀死。原因是：它们不产蛋，不是好肉鸡。所以：动物也会（间接）因素食香肠而死亡。
正在研究鸡蛋的替代品
据 ProVeg 德国（原德国素食协会）统计，德国约有 20 万人吃素食。根据 Max Rubner Institute 的数据，2015 年德国大约 % 的家庭购买了肉类替代品。因此，素食产品行业是一个重要的市场。与此同时，科学研究正在加速。例如在霍恩海姆大学。在那里，一个由肉类科学家组成的工作组正在致力于生产纯素香肠——即不含鸡蛋的香肠。他们的目标是：让纯素香肠变得更像肉。
