Ashley Wright
环境保护、动物福利和健康——是约 万德国人吃素食的最常见原因。 PraxisVITA 解释了素食营养的优点和缺点、素食者吃什么以及素食者如何满足他们的营养需求。
作为一个素食主义者，这意味着什么？
素食主义是指不吃肉和鱼的饮食。 大多数素食者只吃活体动物的产品，包括蜂蜜、鸡蛋和乳制品。
除了避免吃肉和鱼外，素食还有其他形式：
- 蛋奶素食者：避免吃肉和鱼，但吃鸡蛋和乳制品。
- 乳素食者：吃乳制品，但不吃鸡蛋。
- 蛋素食者：吃鸡蛋，但避免乳制品。
- 鱼素主义者：不吃肉，只吃鱼。
另一方面，素食主义者吃纯植物性食物，完全避免动物产品——无论是在营养方面还是在生活的其他领域。 他们还避免使用动物产品，例如皮革和涂有蜂蜡的产品。
吃素的理由是什么？
人们成为素食主义者的一些最常见原因包括：
- 道德（避免动物受苦）
- 生态（保护自然资源）
- 健康原因
在 Blitzrechner.de 上，您可以计算您消耗的肉类消耗了多少动物和资源，以及如果您少吃肉或不吃肉，可以节省多少。
素食者会缺乏营养吗？
如果素食者遵循建议并饮食均衡和多样化，他们就能为身体提供所有必需的营养。 因此，如果素食者知道自己的营养需求以及可以使用哪些食物来满足这些需求，就不会有营养缺乏的风险。
对于所谓的“布丁素食者”来说，情况有所不同，他们不吃肉和鱼，而是主要吃营养密度低的高度加工食品（快餐、糖果）。
素食者从哪里获取蛋白质和其他营养素？
素食者满足铁需求的最佳方法是吃全麦面包、甜菜根和绿叶蔬菜（菠菜、生菜和大白菜）。 身体可以更好地利用动物产品中的铁，而不是植物中的铁。 因此，素食者应尽可能将富含铁的蔬菜与维生素 C（例如橙汁）一起食用，这样可以促进吸收。 另一方面，咖啡和红茶会抑制铁的吸收。
素食者可以从推荐量的鸡蛋和牛奶中获取足够的维生素 B12。
肉类被认为是蛋白质最丰富的食物之一。 素食者也可以通过饮食来满足蛋白质需求。 对于每日蛋白质摄入量，德国营养学会 (DGE) 建议平均每公斤体重 0.8 克。 例如，要每天消耗约 58 克蛋白质，一个 72 磅的人需要吃 200 克全麦面食（30 克蛋白质），加上 100 克蘑菇（14 克蛋白质）和 100-克份干酪（14 克蛋白质）。 一顿饭。
食物中隐藏的动物成分
但素食者不仅要满足自己的需求，还需要更加小心自己吃的东西：有些食物大多数人可能不会想到含有动物成分。 其中包括涂有明胶的玉米片、涂有明胶的软糖以及用动物凝乳酶制成的奶酪。 在这份非素食食品清单中，我们展示了哪些仍然是非素食食品。
素食有什么好处？
研究表明，素食者通常比杂食者更注重饮食。 因此，总的来说，素食者往往吃得更有意识、更健康。 研究人员还发现，与肉食者相比，素食者通常体重更健康，血液价值更好，因此患心血管疾病的风险较低，患癌症的可能性也较小。
这里的一个决定性因素是均衡的无肉饮食通常提供许多有价值的不饱和脂肪酸。 另一方面，肉类含有饱和脂肪酸——这些“坏”脂肪会导致胆固醇水平升高等。
素食有什么坏处？
不均衡的无肉饮食会导致营养缺乏。 因此，素食者应确保从无肉食品中获取足够的铁、维生素 B12 和蛋白质。 另一个缺点：尤其是在开始转向素食时，有些人觉得自己必须放弃一些东西。
