John Myers
内容
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成分
咖啡慕斯：
- 150 g 白色 couverture
- 1 PC。 蛋面
- 1 PC。 蛋黄
- 50 g 糖
- 20 ml 浓咖啡
- 500 ml 奶油
- 200 g 浓缩咖啡豆
- 4 片 明胶
牛轧糖酱：
- 225 ml 奶油
- 3 PC。 蛋黄
- 30 g 糖
- 30 g 牛轧糖
- 1 PC。 香草豆荚
蛋酒蛋糕：
- 3 PC。 蛋类
- 100 g 糖
- 125 ml 艾德沃卡特
- 125 ml 葵花籽油
- 150 g 面粉
- 0,5 包 发酵粉
- 1 包 香草糖
蛋酒Unspuma：
- 100 ml 艾德沃卡特
- 100 ml 白葡萄酒
- 1 PC。 八角
- 3 PC。 丁香
- 1 PC。 肉桂棒
- 50 ml 奶油
说明
咖啡慕斯：
- 让奶油在浓缩咖啡豆中浸泡过夜。 然后沥干并搅打剩余的奶油直至变硬。 将鸡蛋、蛋黄、糖和浓缩咖啡在水浴中加热，同时用搅拌器不断搅拌。 将糖皮在水浴中平行熔化。 将吉利丁片泡软，放入蛋黄混合物中溶解。 将糖皮拌入混合物中。 同样的方法还有鲜奶油。 然后把整个东西放在寒冷的地方。
牛轧糖酱：
- 将 125 毫升奶油和切好的香草荚一起煮沸。 然后取出香草荚。 将蛋黄与糖放入碗中混合，在水浴中加热并搅拌。 慢慢加入温热的奶油，不断搅拌。 同样在水浴中加热牛轧糖，与剩余的 100 毫升奶油混合并添加到混合物中。 让一切都冷却下来。
- 将枣子切开，将慕斯放入裱花袋中，然后将其填充到枣子中。 将牛轧糖酱当作镜子。
蛋酒蛋糕：
- 将烤箱预热至160度，循环空气。 将鸡蛋与糖和香草糖一起搅拌直至起泡。 小心地加入油和蛋酒。 将面粉与发酵粉混合并添加到面团中。 将所有东西放入小烤罐中，烘烤约 20 分钟。
蛋酒Unspuma：
- 将鸡蛋利口酒、白葡萄酒、八角茴香、肉桂棒、香草荚和丁香煮沸，然后加入奶油。 让混合物冷却并倒入奶油机中。 使用 2 粒胶囊，然后倒置放入冰箱几个小时。
营养学
服务： 100g热量： 349千卡碳水化合物： 27g蛋白： 7g脂肪： 22.3g
