萨拉米香肠的红色从何而来？

萨拉米香肠在制造过程中呈红色。 添加的亚硝酸盐固化盐将肌肉色素（肌红蛋白）与亚硝酸盐结合，形成众所周知的红色。 该过程称为变红。

添加抗坏血酸是为了使萨拉米香肠尽快变红。 人工生产的维生素C可起到辅助作用。 同时，它可以确保香肠保留其红色，并使萨拉米香肠具有更长的保质期。