Madeline Adams
樱桃味道极好，让我们的夏天变得甜蜜。 它们富含植物化学物质，可以对抗自由基和炎症，并且有助于治疗高血压、痛风和痴呆等疾病。 阅读有关樱桃、其营养价值、成分以及如何在厨房准备樱桃的所有内容。
樱桃给很多人带来了童年的回忆。 他们中的一些人把形状优美的红色果实变成了可以食用的耳环，还有一些人爬上邻居的樱桃树，偷走了一颗又一颗甜樱桃。 也许这就是为什么神话中的樱花树是精灵和仙女居住的神奇地方。
樱桃属于李属植物。 除樱桃外，还包括李子、桃子、杏子和杏树等 200 种其他树种。 尽管这些水果看起来各不相同，但它们有一个共同点：果肉中含有相对较大的果核，这就是它们被归类为核果的原因。
在接下来的文字中，甜樱桃将成为唯一的主角。 但还有许多其他植物及其果实也称为樱桃。
有这样几种类型
樱桃与樱桃完全不同。 为了避免混淆，我们想向您简要介绍其中一些。 李属包括许多樱桃品种。 例如，请考虑以下情况：
- 顾名思义，甜樱桃（Prunus avium）的特点是甜，大部分是红色的水果，最好生吃。 它也被称为鸟樱桃，因为有羽毛的动物对甜樱桃非常着迷。
- 酸樱桃或酸樱桃（Prunus cerasus）也有红色但较小的水果，味道很酸，主要用于厨房 - 例如用于蛋糕或果酱的生产 - 但也用于医药。
- 日本樱桃（Prunus serrulata）原产于中国、韩国和日本。 由于其紫色果实既不甜也不特别多汁，因此主要用作观赏植物。 它是日本文化最重要的象征之一（樱花）。
- 稠李（Prunus padus L.）是一种野生植物。 它们的黑色水果味道苦涩，看起来与接骨木浆果非常相似，可加工成果酱或果汁。 鸟樱桃也是一个很好的蜜蜂牧场，为众多毛毛虫提供食物。 因此，它是非常值得推荐的天然园林树种。 因此，在种植异国情调或柏树之前，请选择鸟樱桃！
今天的樱桃的祖先
一开始，有野生鸟樱桃，原产于欧洲和非洲（不要与属于玫瑰科的罗文浆果（Sorbus aucuparia）混淆）。 据考古发现，人们食用野樱桃已有数千年的历史。 然而，樱桃树仅在公元前 800 年左右在小亚细亚和后来的希腊种植。 就这样，甜樱桃从野生稠李中脱颖而出。
据说这种美味的水果是由卢库鲁斯将军带到罗马帝国的，他是历史上最早的美食家之一。 从南方开始，栽培的樱桃在相对较短的时间内传播到整个欧洲并传播到遥远的北方。
心形樱桃和心形樱桃
甜樱桃的两种栽培形式之间存在区别，这两种形式都包含无数的品种：
- 樱桃：
软骨樱桃（也称为饼干樱桃）的颜色通常为黑色和红色，但也有浅黄色的标本。 它们的直径超过一厘米。 果肉呈红色或黄色，结构坚硬，有软骨。 这些品种包括来自 Bärtschi 的鹰樱桃、大公主和 Donissens 黄软骨樱桃。
- 心形樱桃：
果实很大，呈黑红色，但也可以呈黄色或浅红色。 果肉呈红色或黑红色，非常多汁，与樱桃相比柔软。 这些品种包括 B. the Kesterter Black、Annabella 和 Valeska。
所含的营养成分
与几乎所有其他水果一样，甜樱桃富含水和糖，几乎不含任何脂肪或蛋白质。 我们的营养成分表详细揭示了相应的数值。
所含热量
与其他水果相比，樱桃的热量含量相当高，每60克为100大卡。 黑莓的卡路里含量是香蕉的一半，而香蕉的卡路里含量是 95 kcal。
但请记住，其他食物的卡路里含量一般比水果高得多：100克法棍面包有248大卡，100克薯片有539大卡，100克培根有645大卡！ 作为两餐之间的零食或甜点，樱桃非常棒，即使对于超重的人也是如此。
樱桃的维生素
樱桃的维生素含量不是特别高，但它们仍然可以帮助满足维生素需求。 200克樱桃，仍然可以满足每日推荐剂量的30%维生素C和13.6%叶酸。 维生素 C 是一种有价值的抗氧化剂，而叶酸有助于红细胞和白细胞的形成以及保护血管。
樱桃的所有其他维生素值（每 100 克新鲜樱桃）可以在我们的维生素表的以下 PDF 中找到：樱桃中的维生素
樱桃的矿物质和微量元素
樱桃虽然含有多种不同的矿物质，但各自的含量都不是特别高。 铜含量有些突出：200 克樱桃可以满足您 16% 的需求。
樱桃的血糖负荷
100克樱桃的血糖负荷较低，为2.5（数值小于10就被认为较低）。 血糖负荷表明有多少食物会影响血糖水平。
樱桃对糖尿病的作用
由于樱桃是低血糖负荷的碳水化合物来源之一，因此也适合糖尿病患者。 因为水果对胰岛素和血糖水平的影响很小。 尽管如此，糖尿病患者仍然被普遍警告不要吃水果，因为它含有糖。
然而，这个警告被认为是过时的。 一项对 7 万名受试者进行的为期 500,000 年的研究表明，经常吃新鲜水果的糖尿病患者患继发性疾病的几率较低，寿命也更长。 此外，一些体外和动物研究发现樱桃具有抗糖尿病作用。
低碳水化合物饮食或生酮饮食中的樱桃
低碳水化合物和生酮饮食都是为了减少碳水化合物的摄入。 但是，虽然低碳水化合物每天可以摄入 50 至 130 克碳水化合物，但生酮饮食最多只能摄入 50 克。
100 克樱桃你已经摄入了生酮饮食中碳水化合物最大摄入量的近三分之一，所以樱桃并不适合这种类型的饮食。 如果你吃低碳水化合物，最好使用低糖水果，如鳄梨和黑莓。
樱桃的碱性营养
樱桃的特点一方面是甜味，另一方面是酸味。 不仅酸樱桃，甜樱桃也富含果酸。 甜樱桃只是糖分和果酸的比例更加平衡，因此比酸樱桃更常生吃。
人们普遍认为酸味水果是产酸食物之一。 但无论果酸含量有多高：水果通常作为碱代谢，因此对有机体具有脱酸作用。
不过，这很大程度上取决于个人的承受能力。 因为如果水果不耐受、未煮熟或以不利的方式组合（例如以水果蛋糕、果酱面包等形式），它肯定会产生酸形成作用。
樱桃及其对消化的影响
根据波兰的一项研究，樱桃中的果酸包括苹果酸、奎尼酸、莽草酸和富马酸，其中前者明显奠定了基调。 果酸促进食欲和消化，加速新陈代谢。
因此，樱桃与它们所含的纤维相结合，是治疗便秘的良药。 然而，患有胃肠道问题的人通常不能很好地耐受果酸，因此应该使用果酸含量低的水果，例如香蕉、芒果或梨。
如果您有果糖不耐症，最好不要吃樱桃
不幸的是，不建议患有果糖不耐症的人吃甜樱桃。 果糖和葡萄糖的比例相当平衡，从而提高了耐受性。 然而，每 6.3 克樱桃中果糖含量高达 100 克，通常会导致果糖不耐受症状。
相比之下，酸樱桃的味道要淡得多，但每 4 克含有 100 克果糖，如果您有果糖不耐症，它们并不是甜樱桃的真正替代品。
如果您对山梨醇不耐受，请避免吃樱桃
如果没有证明果糖不耐受，樱桃也会导致腹泻、腹痛或恶心。 因为樱桃不仅含有大量果糖，还含有山梨醇（糖醇）。 因此，山梨醇不耐受可能会引发这些症状。 在此，山梨醇在小肠中的利用被部分或完全废除。
这就是为什么人们相信樱桃和水会引起胃痛
也许您的祖母或母亲小时候警告过您吃樱桃和其他核果后不要喝水。 然而，樱桃与水混合会导致胃痛的说法似乎是一个神话。 无论如何，没有一项科学研究可以证明这一点。
根据营养学家克劳斯·莱茨曼的说法，这个传说可能是基于战争期间和战后受到污染的饮用水。 樱桃上的酵母和细菌，以及水中的细菌，可能会导致糖在胃中发酵，导致腹痛和腹泻。
樱桃的健康益处
甜樱桃既不是低糖水果，其维生素和矿物质含量也并不令人惊叹。 尽管如此，红色美食被认为非常健康。 这是因为樱桃是植物化学物质的特别好的来源。 根据摩德纳大学和雷焦艾米利亚大学的分析，这些主要包括以下酚类化合物：
- 绿原酸：大量研究表明，这些天然化合物具有抗氧化作用，抑制餐后血液中糖的吸收，并对抗糖尿病。 此外，绿原酸具有降血压和抗癌作用，有助于治疗胃溃疡和肝脏炎症，并降低心血管疾病的风险。
- 花青素、儿茶素、槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物可对抗自由基、炎症、细菌和病毒，并保护心脏。 哈恩大学的一项综述在2019年再次表明，富含黄酮类化合物的食物与多种肿瘤疾病有关，例如对胃癌、肠癌、乳腺癌和前列腺癌有预防作用。
次生植物物质的生物利用度
人们经常提出这样的问题：食用水果和蔬菜时，植物次生物质是否能够被人体充分吸收。 或者这些天然物质只能以分离的活性成分的形式发挥医疗作用吗？
摩德纳大学和雷焦艾米利亚大学的研究人员通过体外方法确定，樱桃中的植物化学物质的生物利用度很高，因此具有抗氧化作用，可以抑制癌细胞的生长。
樱桃的皮比果肉还珍贵
幸运的是，与苹果或梨等其他水果不同，甚至不存在是否去除樱桃皮的问题。 根据一项已发表的研究，虽然樱桃的果肉和果皮都富含植物化学物质，但果皮在这方面更有价值。
与樱桃的味道一样，次生植物物质的含量主要取决于品种。 每 100 克 Brooks 品种的甜樱桃平均含有 60 毫克酚类化合物，而 Hartland 品种的酚类化合物含量约为 150 毫克。 此外，成熟度在这方面也起着至关重要的作用。 因为成熟的樱桃比未成熟的樱桃的次生植物物质含量更高。
这就是为什么樱桃是红色的
每颗新樱桃都是绿色的。 果实只有成熟时才会变成红色。 在此过程中，绿叶逐渐被称为花青素的色素覆盖。 它们是樱桃中最重要的次生植物物质之一。
土耳其研究人员检查了 12 种樱桃，发现红樱桃的花青素含量特别丰富，而黄樱桃（例如 Starks Gold 品种）的花青素含量极低。 此外，以下规则适用：红色越深，花青素含量越高，因此抗氧化能力越高。
意大利马尔凯理工大学的分析表明，花青素的存在量会因品种而异。布鲁克斯品种的 100 克甜樱桃中的花青素含量仅为 10 毫克左右，而 Cristalina 品种的花青素含量为 80 毫克。毫克。
所含花青素
在植物王国中，花青素承担着各种各样的任务。 例如，它们可以保护水果免受紫外线和自由基的侵害。 当人类或动物吃樱桃时，他们也可以在很多方面受益于着色剂的作用。
研究表明，花青素是最强大的抗氧化剂之一，例如对炎症、心血管疾病、肥胖、糖尿病、阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和癌症有效。 此外，根据浙江大学2019年进行的一项研究，樱桃中的花青素对非酒精性脂肪肝有治疗作用。
樱桃有益健康
樱桃自古以来就因其通便、抗炎、提神和利尿的特性而被用于药用。 樱桃树在民间医学中仍然发挥着重要作用。
例如，茶是用樱桃树的嫩叶和花朵制成的——通常与黑莓、草莓或覆盆子叶混合——以排水和净化身体。 由于其祛痰作用，樱桃梗被认为是治疗顽固咳嗽的有效家庭疗法。 樱桃树皮粉可用作治疗风湿性疾病的擦剂或膏剂。
樱桃核油可用于缓解脾脏和泌尿系统疾病，樱桃核枕头可作为治疗紧张和关节疼痛的热源。 另一方面，新鲜的樱桃可以刺激食欲并帮助消化。 樱桃汁被认为是长生不老药，可以帮助年轻人和老年人康复，并具有预防痛风发作的作用。
酸樱桃和甜樱桃：区别
大多数樱桃研究都是针对酸樱桃进行的。 这是因为该物种的某些品种，例如 B. the morello 或 Montmorency，酚类化合物的含量特别高。 根据上述评论，Cristalina 或 Moretta 等甜樱桃品种通常具有较高的花青素含量。
樱桃是酸还是甜并不重要：最终，这始终取决于樱桃的品种及其健康程度。 对10个甜樱桃品种的分析显示，每82克新鲜水果的花青素含量为297至100毫克，而5个酸樱桃品种的花青素含量仅为27至76毫克。 科学家得出的结论是，酸樱桃和甜樱桃都有助于健康。
这就是樱桃对抗炎症的作用
慢性炎症特别隐蔽，因为它们通常在没有症状的情况下进展，因此只能在晚期才被诊断出来。 炎症是许多疾病的关键因素，例如心血管疾病、癌症、阿尔茨海默病和抑郁症。
水果和樱桃一样，富含次生植物物质，具有抗炎作用。 加州大学戴维斯分校的一项研究涉及 10 名年龄在 22 岁至 40 岁之间的健康女性。她们一天吃了 2 份樱桃，总计 280 克。
结果，研究人员发现炎症水平较低。 此外，尿酸水平也有所下降。 这证实了樱桃可以对抗痛风。
这就是他们帮助治疗痛风的方法
痛风发作特别痛苦，如果治疗不当，会导致肾脏受损。 人们早就知道饮食的改变——例如B.减少碳水化合物的饮食——对这种疾病有积极的影响。 此外，某些食物如樱桃也非常适合。
波士顿大学医学院进行了一项为期 7 年的研究，涉及 633 名痛风患者。 研究发现，与不吃樱桃的受试者相比，吃樱桃的受试者痛风发作的风险降低了 35%。
樱桃如何帮助治疗痴呆症
饮食健康的人患痴呆症的可能性较小。 在这里，水果和蔬菜中的次生植物物质也发挥着重要作用。 与此同时，一些研究已经表明，即使在患有痴呆症的情况下，樱桃也有帮助。
2017年，一项为期10周的研究招募了49名70岁以上患有轻度或中度痴呆症的受试者。 他们每天要么喝 200 毫升富含花青素的樱桃汁，要么喝低花青素的安慰剂汁。
科学家们随后发现，樱桃汁组的受试者的语言能力以及短期和长期记忆力都有所提高。 此外，患者的血压也明显下降。
这就是它们对抗高血压的方法
在工业化国家，高达 50% 的人口患有高血压。 原因包括炎症、压力、兴奋剂和药物。 2016年，澳大利亚卧龙岗大学进行了一项研究，有13名受试者参与。
他们都喝了300毫升樱桃汁，然后在另一天喝了3次100毫升樱桃汁。 只有单剂量才能降低血压，尽管效果显着。 效果持续6小时。
这些国家种植樱桃
全世界温带地区都有樱桃种植，每年收获超过2万吨樱桃。 土耳其是最重要的增长国，约占世界产量的 20%，其次是美国、伊朗、西班牙和意大利。
就种植面积而言，甜樱桃是德国仅次于苹果的最重要的树果，但产量相比明显较低。 每年收获的甜樱桃约为 32,000 吨，而苹果的产量约为 600,000 吨。 另一方面，瑞士和奥地利的甜樱桃产量不足 3,000 吨。
由于德语区无法满足需求，因此从其他国家进口樱桃。 德国甚至是全球第三大樱桃进口国：每年进口量在 45,000 至 70,000 吨之间。
这几个月正是它们的季节
在中欧，甜樱桃的主要产季为六月至八月。 红色水果于五月、八月和九月从土耳其、意大利和西班牙进口。 例如，现在每个超市一年四季都可以找到草莓，而冬季则很少能买到樱桃。 他们主要来自南美洲和澳大利亚。
这就是为什么当季的樱桃更好
我们建议您使用您所在地区的时令樱桃，这不仅是为了生态平衡。 西班牙罗维拉一世大学的研究人员在 2018 年报告称，当季樱桃更加健康。
他们发现，反季食用的樱桃会对脂肪组织的代谢产生负面影响，因此会促进肥胖。
樱桃农药残留量
年复一年，研究清楚地表明有机水果和蔬菜应该是首选。 2018年，斯图加特化学和兽医调查办公室的分析再次表明，传统种植的核果几乎含有100%的农药残留。 不幸的是，樱桃也不例外。
所有 23 个甜樱桃样品均受到污染：22 个样品含有多种残留物，其中 个样品中的以下物质甚至超出了法律允许的最高含量：
- 氯酸盐：根据联邦风险评估研究所的数据，它可以抑制碘的吸收，并且在较高浓度下会损害红细胞。
- 乐果：对蜜蜂、蝴蝶和小型哺乳动物有毒。 这种杀虫剂已于 2016 年在法国被禁用，因为它会损害神经系统。 甚至不再允许进口经过乐果处理的樱桃。 联邦风险评估办公室宣布，将乐果的批准期限延长至 2019 年之后将会出现问题。
