菊苣——美味的冬季蔬菜

菊苣属于雏菊科。 种子首先长出根，然后在黑暗中的第二阶段长出芽。 尺寸为10-20厘米，长椭圆形，坚固。 它由带有淡黄色尖端的白色叶子和坚硬的茎组成。 现在有一些叶尖呈红色的品种。

起始地

菊苣不存在于野外。 它源自普通菊苣（chicory），19世纪中叶在比利时偶然发现，因为菊苣是从储存的菊苣根中发芽的。 主要产地为比利时、荷兰、意大利，德国也有生产。

季节

由于根部在发芽前需要冷藏，因此菊苣是秋冬季节的蔬菜。 主要供应时间为十月至四月。 通过冷却根部，现在可以随时刺激芽生长，这意味着菊苣可以全年销售。

味道

菊苣有微苦的味道。 育种降低了苦味物质intybin的含量。 因此，通常不再需要以楔形方式去除茎。

使用

叶子可以在菊苣沙拉中生吃，也可以煮熟。 它们可以蒸或煎，作为配菜食用，或者与火腿一起包裹，作为膳食的主要部分。

存储

菊苣应避光保存在冰箱蔬菜室中。 最好用纸袋或打开的塑料袋包装。

耐用性

存放在阴凉、黑暗的地方，头部可以保存大约一周。 在光线的影响下，叶子很快变绿并变得苦涩。