柠檬草咖喱汤配椰子泡沫和鞑靼金枪鱼

汤

• 制作汤时，将苦艾酒、波特酒和葡萄酒煮沸，然后减半。 加入去皮的红葱和葱，切成小块。 稍微煮一下。 然后加入咖喱粉、咖喱酱、切碎的柠檬草片，并用高汤和奶油去釉。 慢火煮约 15 分钟。

• 与此同时，将水果和果泥与欧芹一起放入搅拌机中去皮并切碎。 让它再陡峭 15 分钟。 将汤过筛，用盐和胡椒调味，然后加入咸黄油。

椰子泡沫

• 对于椰子泡沫，将牛奶和椰子片一起煮沸并浸泡。 然后放入冰箱冷却，用魔棒和 1 茶匙卵磷脂拉起即可食用。

金枪鱼鞑靼

• 制作金枪鱼塔塔时，将鱼放入冰箱（约 30 分钟）。 将切碎的大蒜和青葱在沸水中短暂焯一下，然后沥干。

• 用一把非常锋利的刀将金枪鱼切成小方块。 将酸橙皮磨碎，挤出汁液，然后将两者加入金枪鱼块中。 还加入焯过的葱和蒜块，用油、酱油、辣椒和盐调味，然后用鞑靼包成饺子。