大漆五花肉、冬瓜沙拉

可以提前一天准备：用少许橄榄油和少许 5 种香料在五花肉上涂抹，然后装入真空低温烹调袋中并真空密封。 在 Gourmet Thermalizer 中以 36°C 煮 64 小时。

如果你想更快，可以在24°C下煮85小时。将五花肉从袋子里切出来，保存冲泡。 招架胃，即切掉软骨和外皮碎片。 将腹部切成方形块并保温。 将果皮与真空袋中的少量啤酒一起放入搅拌机中，尽可能精细地混合，然后薄薄地铺在 Silpat 垫上。 在 160°C 下烘烤约 20 分钟，酥脆。 分钟并让其冷却。

将清漆的原料（香菜叶除外）放入炒锅中，如有必要，添加一点基本质地，并在上菜前不久将香草撒在上面。

将西瓜切成大小均匀的矩形块，与配料一起腌制，并在 50°C 的烤箱中保温。食用前撒上马尔登盐和唐杜里香料。

准备普通蛋黄酱并用一茶匙味噌酱调味（也许再加一点调味料）

将五花肉切成矩形块，放在预热的盘子上，涂上亚洲漆几次，加入面包皮，然后短暂地放在蝾螈下面。 其余的酱汁单独上桌。 然后撒上香菜叶。 添加小点的misomajo。 给甜瓜沙拉调味，盛在一个单独的小盘子里，或者和肉一起盛在一个大盘子里。