John Myers
零陵香豆是零陵香豆树的种子，属于豆科植物。 杏仁形状的深棕色至黑色水果被用作香料——零陵香豆的味道非常甜，让人想起香草、甘草和苦杏仁。 因此，种子经常用于烘焙，例如为经典的香草新月形调味。 零陵香豆是否健康取决于剂量。 天然存在的香豆素会大量损害肝脏。 然而，通过发酵，香料的产量会减少。 如果您想排除零陵香豆的任何副作用，每天每公斤体重最多应摄入 0.1 毫克香豆素。 应该指出的是：零陵香豆含有约。 香豆素含量为 2-4%，每粒豆平均重量为 1.2-1.7 克。 据权威机构称，联邦风险评估办公室 (BfR) 设定的每公斤体重 0.1 毫克香豆素的含量也可以超过一次，而零陵香豆不会造成严重的副作用。 尽管如此，还是尽可能少用零陵香豆。
采购及储存
您全年都可以在香料货架充足的超市和互联网上从我们这里购买干零陵香豆。 您可以购买整个看起来干瘪的种子，然后用精致的厨房刨丝器磨碎少量的种子。 如果你想节省这项工作——这种水果非常坚硬——你可以购买磨碎的零陵香豆。 另一种调味品是零陵香豆酱。 这里的基础是葡萄糖或大米糖浆形式的糖，用磨碎的零陵香豆调味。 与所有香料一样，最好将整个香料或磨碎的香料存放在阴凉、干燥、避光的地方：螺旋盖罐或密封罐是理想的选择。
零陵香豆的烹饪技巧
大多数零陵香豆食谱都包含甜点，例如传统的犹太糕点 Hamantaschen。 零陵香豆甜点也很受欢迎且易于制作。 例如，如果你用椰奶或奶油煮整个水果，零陵香豆的气味就会弥漫整个厨房，并给奶油菜肴带来特殊的香气。 您甚至可以多次重复使用香料：只需冲洗并晾干即可。 零陵香豆果实也是调味酱的理想选择。 尝尝我们的苹果酱和磨碎的零陵香豆。 在丰盛的厨房里，值得提供特别加香料的酱汁和汤。 其味道与鱼类和海鲜等非常相配。 重要提示：最好从精细剂量开始，因为强烈的香气非常占主导地位。
为什么零陵香豆在美国是非法的？
当研究表明零陵香豆中高含量的香豆素（香豆素）会导致狗和大鼠的肝毒性（化学驱动的肝损伤）时，FDA 选择彻底禁止零陵香豆的商业用途。
零陵香豆和香草豆一样吗？
如果将其与香草相比，零陵香豆的气味并没有那么浓烈的糖味。 零陵香豆并非奶油般的甜味，而是一种更中性的甜味，带有肉桂香料、杏仁、樱桃和甜干草的微妙味道。
为什么零陵香豆种子是非法的？
零陵香豆是人们几个世纪以来用来在蛋糕、蛋奶冻、冰淇淋甚至鸡肉中添加香草杏仁味的成分，自 1954 年以来一直是非法的，因为它们含有香豆素，这是一种在肉桂中发现的化合物。
零陵香豆有什么好处？
尽管存在严重的安全问题，人们仍将零陵香豆作为补品。 增加性欲（作为春药）； 并治疗痉挛、恶心、咳嗽、痉挛、肺结核、慢性病引起的消瘦、淋巴系统阻塞引起的肿胀（淋巴水肿）以及血吸虫病。
零陵香豆的毒性有多大？
零陵香豆具有浓郁的风味，受到厨师和食品制造商的热烈欢迎。 只有一个问题——它含有一种化学物质，如果剂量足够大，就会杀死你。
有多少零陵香豆有毒？
现实情况是，需要相当于 30 颗整零陵香豆的香豆素含量才会达到危险水平，而单颗豆的刨花可达到 25-50 份左右，厨师们不应该为此失眠太多。
