Emma Miller
肉湯是一種用途廣泛的菜餚，可以裝飾任何餐桌，甚至可以挽救最糟糕的晚餐。 煮肉湯很簡單，主要是了解基本規則。
能夠煮出美味清湯是任何家庭主婦的驕傲。 然而，並不是每個人的肉湯都非常美味。 正如廚師所說，要獲得優質的肉湯，僅購買優質原料是不夠的，了解一些細微差別同樣重要。
為什麼肉湯不起作用？
有時，儘管我們添加到湯中的成分是健康的，但這道菜卻並不好吃。 造成這種情況的原因是錯誤地向菜中添加了鹽。 事實上，肉湯在烹飪過程中不應該加鹽，甚至更多，所以你不應該在冷水中加鹽。 過早加入的鹽會阻止蔬菜和香料充分發揮其風味和香氣。 這就是為什麼在關閉爐子前幾分鐘應該將肉湯加鹽，這樣您以後就不會試圖理解為什麼肉湯味道不好。
此外，如果您使用的不是新鮮的肉或魚，肉湯可能不起作用。 在這種情況下，肉湯不僅無味，而且帶有難聞的特殊氣味，即使是香料也無法消除。
另一個重要的一點是，不了解這一點可能會毀了你的菜——一旦水沸騰，你就有了肉湯的原料，就必須把它倒掉。 沖洗所有成分，將它們放回鍋中，現在開始煮肉湯。 你不應該在第一道水上煮肉湯，因為這樣的肉湯永遠不會透明。
湯水多了怎麼辦
如果您不知道如何調製未沸騰的湯，請發揮您的想像力，不要害怕嘗試。 首先，太稀的湯可以變稠。 如果一開始就發現問題，可以簡單地在湯裡多加一點蔬菜，增加配料的數量。
但是請記住，此選項僅在您剛開始煮湯時才有效。 如果這道菜快熟了，就不要再往裡面加生蔬菜了。 在這種情況下，您可以用澱粉勾芡湯。 根據鍋的容量，用冷水稀釋幾湯匙澱粉，然後細細地倒入沸騰的湯中。 湯會變得更稠，並呈現出奶油的稠度。
也可以把土豆泥太稀的湯用攪拌機打成泥，再燒開，加澱粉勾芡。 在這種情況下，您將得到湯泥。 在這樣的湯中加入少許奶油、濃酸奶油或一塊黃油，這道菜就會有一種細膩的奶油味。
為什麼要把蔬菜燒成肉湯
蔬菜是火炬式的，即，如果您打算用它們製作蔬菜湯，則在乾燥的煎鍋中進行油炸或在烤箱中烘烤。 專業廚師爭辯說，只有火燒或烘烤的蔬菜才能充分展現其風味，並賦予肉湯濃郁的風味。
用烤蔬菜烹製的肉湯比用新鮮蔬菜烹製的肉湯更美味、更鮮亮、更美味。
為什麼湯不能像它應該的那樣美味？
如果你用劣質的肉湯煮湯，你的湯就會沒有發酵。 還要記住，不僅僅是香料和香草給湯帶來了味道，還有脂肪。 不要試圖用瘦肉做一道美味的湯。 這道菜會變成飲食，但坦率地說不好吃。
在高湯裡用肥肉或骨頭上的肉，這樣湯才不會悶。
放入鍋中的蔬菜在平底鍋中加入少許黃油輕輕燉煮。
最後也是最重要的——只在烹飪結束前給湯加鹽
如何解決壞湯
如果你不喜歡你的湯，也不知道如何讓它味道更好，別擔心。 即使是不好吃的湯也可以解決。
你可以用香料改善湯的味道。 另請注意，在番茄醬或番茄湯中，不僅需要添加鹽，還需要添加糖。 鹽和糖的組合有助於香料充分展開。
您還可以在湯中添加其他成分。 例如，切成環狀的煙熏香腸會給湯帶來美味和香氣，並顯著改善菜餚的味道。 融化的奶酪會使你的湯呈奶油狀。 你也可以在湯裡加入濃奶油。
一點點濃酸奶油會顯著改善湯的味道。
你也可以多做一批洋蔥和胡蘿蔔，但最好用黃油煮。 在湯裡加入這樣的“配料”，味道會好很多。
如果您得到甜湯，請用香料糾正這種情況。 通常，很多女主人在煮蔬菜湯時都會遇到這樣的問題，不明白為什麼湯是甜的。 事實上，甜椒、胡蘿蔔和甜菜等蔬菜含有天然糖分。 根據蔬菜的種類，含糖量可能會很高。 此外，添加一些醬汁需要格外小心，因為它們在製備過程中使用了糖。
如果你對糖很敏感，湯對你來說可能確實很甜。
如何解決太濃的湯
如果你的湯看起來更像粥，只有一種解決方法：加水。 對此沒有統一意見，因為一些廚師認為濃湯可以用水稀釋，主要是在沸騰的湯中加入開水並將菜煮沸。 其他人則認為，在這種情況下，菜餚的味道會受到影響，因為添加的水會降低肉湯和香料的濃度。
當然，您可以決定自己喜歡什麼——味道鮮亮但讓人想起粥的湯，或者更流質但味道不太明顯的菜餚。
