Ashley Wright
內容
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成份
對於烤肉：
- 125 g 幹鷹嘴豆
- 20 g 香菜
- 2 腳趾 大蒜
- 50 ml 水
- 1 茶匙每個 鹽和香菜粉
- 0,5 茶匙每個 孜然粉、薑黃和黑胡椒
- 1 尺寸 洋蔥
- 100 g 鷹嘴豆粉
配菜：
- 16 小 土豆
- 4 中型 紅蘿蔔
- 0,5 胡桃南瓜
- 4 湯匙 菜籽油
- 2 調平茶匙 調味鹽
- 2 腳趾 大蒜
對於醬：
- 2 中型 蔥
- 1 綠色 燈籠椒
- 1 紅 燈籠椒
- 4 湯匙 菜籽油
- 1 小 洋蔥
- 1 小 胡蘿蔔
- 1 小塊 芹菜
- 2 cm 外行
- 2 腳趾 大蒜
- 200 g 番茄
- 200 g 蔬菜湯、鹽、胡椒粉和辣椒粉
- 200 g 辣椒
- 50 g 番茄醬濃縮3倍
- 400 ml 水
說明
準備工作：
- 前一天開始準備！ 將乾鷹嘴豆浸泡在大量水中至少 8 小時。
烤肉的準備：
- 瀝乾浸泡過的鷹嘴豆，沖洗乾淨並放入一個高碗中。
- 將歐芹洗淨，折斷最後一片葉子下方的莖，稱重 20 克，粗略切碎。
- 將蒜瓣去皮切半，取出幼苗。
- 將歐芹、大蒜、水和香料加入鷹嘴豆中，然後用手持攪拌機將所有東西攪成泥。
- 洋蔥去皮切丁。 在鷹嘴豆混合物下工作。
- 最後，揉入鷹嘴豆粉並將混合物放在一邊。
準備配菜：
- 將土豆去皮並放入水中。
- 徹底清洗胡蘿蔔並切掉末端。
- 將胡桃南瓜洗淨，先對半切開。 我們只需要一半。 核心套管從中分離，然後切成 4 列。
- 把蔬菜放在一邊。
- 將大蒜去皮，取出幼苗並通過壓榨機壓榨。 與油和香草鹽混合併放在一邊。
醬汁的準備：
- 首先，將兩個洋蔥去皮並切成第 16 片。
- 加熱油並在其中炸洋蔥角。
- 與此同時，將兩個辣椒洗淨去核，切成一口大小的條狀。 當洋蔥角開始變色時，加入胡椒條並炒至它們變軟並開始變色。
- 用勺子撇去洋蔥和胡椒的混合物，放在盤子裡，放在一邊。
- 將小洋蔥去皮切丁，用剩餘的油煎。
- 在粗刨絲器上磨碎小胡蘿蔔和芹菜片。 當洋蔥呈半透明狀時，加入切碎的蔬菜並一起炒。
- 韭菜切小塊，蒜去皮去籽剁碎。
- 當蔬菜變成半透明時，加入韭菜，讓它們變軟，然後加入大蒜。 當它不再聞到生的味道時，將切碎的西紅柿折疊起來，加入番茄醬和水並調味。
- 將醬汁煮沸，攪拌均勻，調味。
- 現在加入洋蔥和胡椒混合物。
準備烤肉：
- 將一勺醬汁倒入帶蓋的砂鍋菜（或烤盤）中。
- 用濕手將鷹嘴豆混合物做成烤肉形狀。 這並不容易，因為質量很軟。 但是相當可行。 如有必要，用勺子將混合物放在烤盤中的醬汁上，然後將其抹平。
- 現在小心地把剩下的醬汁分佈在烤肉周圍和上面，蓋上烤盤的蓋子。
- 將砂鍋放在中間架子上的冷烤箱中，然後將烤箱切換到 180° 對流。
- 將烤肉在烤箱中放置 30 分鐘，以便同時加熱食物和食物。
- 現在我們有一點時間收拾廚房並休息一下。 不過也別亂逛，小菜還是要準備的。
配菜：
- 好在蔬菜已經準備好了。
- 將土豆從浴缸中瀝乾並沖洗乾淨，然後用乾淨的廚房毛巾擦乾。
- 用醃料刷南瓜角，在醃料中翻動胡蘿蔔和土豆，將蔬菜放在深盤上。
- 烤肉放入烤箱 30 分鐘後，將蔬菜放在底部架子上。 現在從烤盤上取下蓋子。
- 讓所有東西一起煮 30 分鐘，可能會在中途轉動土豆和胡蘿蔔（但不必如此）。
- 烤的醬汁，烤好後就不再是“醬”了； 它已將大部分液體散發給烤肉。 它更像是一種“煮沸”後變得非常美味的糊狀物。
現在上菜，讓我們品嚐！
- . 豆類（在本例中為鷹嘴豆）的碳足跡很大。 在這裡，我使用的是乾果，它們的保質期非常長，而且比罐裝的更適合氣候。
- 我在陽台上摘歐芹
- 土豆、胡蘿蔔、胡桃南瓜、甜椒、韭菜和芹菜都是應季的。
- 除了醬汁的簡單準備外，整道菜都是在烤箱中烹製的。
