John Myers
內容
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成份
牛奶開菲爾混合麵包
- 350 ml 自製牛奶開菲爾不冷不熱
- 75 ml 溫水
- 1 捏 未加工的蔗糖
- 250 g 斯佩爾特麵粉 630
- 125 g 黑麥粉 1150
- 125 g 小麥粉 550
- 10 g 鮮酵母
- 40 g 芝麻
- 40 g 亞麻籽
- 2 茶匙 鹽
- 20 ml 菜籽油
說明
- 拿一個攪拌碗/食品加工機，首先加入 * 自製牛奶開菲爾。 然後加入水、少許生蔗糖和碎的新鮮酵母。 將所有東西混合一次。
- 之後，加入稱重的斯佩耳特麵粉630、黑麥麵粉1150和小麥麵粉550。 其次是芝麻、亞麻籽、鹽和菜籽油。 現在將所有東西揉在一起，大約 10 分鐘。 然後取出並放在撒了少許麵粉的工作檯面上並定型。
- 取另一個碗，抹少許油（這樣麵團更容易取出），然後將成型的麵團放入其中。 蓋上蓋子，放在溫暖的地方，醒發 1 小時。 再次放在撒了麵粉的工作檯面上，再次揉捏成型。
- 將烤箱預熱至 200 度頂部/底部熱量。 取一個圓形烤盤或一個圓形的撒了麵粉的醒發籃，將成型的麵團放入其中。 蓋上蓋子，在溫暖的地方再次醒發 45 分鐘。
- GOING後，放入預熱好的烤箱烤45分鐘。 15分鐘後取下蓋子，不停地烘烤。 對於發酵籃變體，將其放在烤盤上烘烤。 麵包做好後，取出放在烤架/烤架上晾涼，放涼。
