牛柳配黑莓冰淇淋、土豆泥、焦糖西紅柿和西蘭花

將牛柳每面煎 2 分鐘，然後放在烤盤上靜置幾個小時。 放入烤箱前，將百里香、迷迭香和大蒜與牛柳一起放在烤盤上，並用鹽和胡椒調味。 將烤箱預熱至 80 度（頂部和底部加熱）並烹飪，直到烹飪點為 58 度（中等）。 將肉類溫度計刺入肉最厚的部分，如果可能，在達到所需的烹飪點之前不要再次打開烤箱。

將西蘭花洗淨、焯水並在黃油中煎炸。 然後根據需要加鹽調味。 將土豆去皮、煮沸、搗碎，然後將它們與法式鮮奶油混合成糊狀。 在鍋中用少許油將西紅柿融化，撒上糖粉，使其焦糖化。 根據需要加入胡椒粉和鹽。

將骨頭在烤箱中以 30 度烤 200 分鐘。 將胡蘿蔔和芹菜切碎，放入平底鍋中煎炸。 加入番茄醬，直到出現烤香味。 用 1 升紅酒去釉，加入骨頭並加水直至沒過所有骨頭。 加入月桂葉、杜松和花椒。 讓所有食材煮約 2.5 小時。 如有必要，逐漸加滿紅酒。 一旦所有的東西都減少了一半，並且形成了一種光滑的液體，就用細篩過濾醬汁。 上菜前，在醬汁中加入冰冷的黃油片。 這創造了一種聯繫，醬汁獲得了絲般的光澤。