珍珠雞胸肉配兩種果泥、龍蒿泡沫和杏鮑菇片

龍蒿泡沫

• 對於龍蒿泡沫，將紅蔥去皮，切丁，在平底鍋中與 1 湯匙澄清黃油一起炒 5 分鐘，直至呈半透明狀。

• 用白葡萄酒去釉。 倒入奶油和家禽高湯，加入切碎的龍蒿。 讓釀造用小火慢燉 4-5 小時。

芹菜泥

• 將芹菜去皮並大致切丁。 用一湯匙油在平底鍋中炒香，加入牛奶，將芹菜蓋上鍋蓋煮 15 分鐘直至變軟。 然後用手持攪拌器打成泥狀，加入鹽、胡椒和法式鮮奶油調味。

甜菜根泥

• 將帶皮的甜菜根放入裝有鹽水的平底鍋中煮熟。 用廚房手套剝去果皮，粗略地切丁。 用手持攪拌機打成泥。 用醋、鹽和胡椒調味。

杏鮑菇片

• 對於杏鮑菇片，將蘑菇切成薄片。 加熱煎炸油，將蘑菇片放入其中煎 2-3 分鐘，直至酥脆。 然後趁熱將其從脂肪中取出，加入鹽和百里香葉調味。

珍珠雞胸

• 用廚房毛巾將珍珠雞的胸部拍幹。 在一個非常熱的平底鍋中加入 2 湯匙澄清黃油，將它們煎至兩面都變色。

• 然後將珍珠雞胸肉和幾枝百里香放在烤盤上，在 100°C 下烘烤 20 分鐘。

• 同時，慢慢加熱果泥，必要時再次調味。 還要加熱醬汁，然後用手持攪拌機將其打成泥。

• 珍珠雞胸肉準備好後，與果泥、牡蠣內臟和再次起泡的醬汁一起食用。