白菜——不僅像酸菜一樣好

德國最受歡迎的捲心菜也被稱為 Weißkraut、Kappes、Kabis 或 Kappus。 單獨的葉子形成封閉的實心頭部。 根據品種的不同，這些可以是尖的、球形的，甚至是平頂的。 葉子上塗有一種蠟，水會滾掉。 在鮮綠色的外葉下面是明亮、清爽的內部。

起源

野生白菜生長在地中海和歐洲大西洋沿岸。 今天它主要種植在德國，但也在荷蘭、法國、丹麥、英國和希臘種植。

季節

雖然捲心菜被認為更像是一種冬季蔬菜，但它全年都可以買到。 早熟嫩白菜在、月收穫，晚熟品種在、月收穫。

味道

典型的捲心菜味道是不會被誤解的，與任何豐盛的食物都很相配。 蔬菜燉的時間越長，它們變得越甜。 早期品種的味道要溫和得多。

使用

白菜是良好家庭烹飪和白菜湯飲食中不可或缺的一部分：它在燉菜、砂鍋菜中味道很好，並且作為我們白菜湯的基本成分，適用於白菜捲和涼拌捲心菜。 夏日的綠色女神沙拉配黃瓜和菠菜，白捲心菜也是必不可少的。 順便說一句，大部分收穫的德國捲心菜用於酸菜生產，其中蔬菜通過乳酸發酵保存。 如果將香菜籽或茴香籽與蔬菜一起煮，這些蔬菜會變得更容易消化。

儲存應用

較嫩的早白菜可存放十天左右，而健壯的秋冬白菜應放在陰涼處，如地下室B.，可存放兩個月左右。 切好的白菜頭用濕布包好，放入冰箱蔬菜室。 也可以毫無問題地冷凍。 將捲心菜切成小塊，如有必要，在鹽水中短暫焯一下，然後裝入冷凍袋或罐中，瀝乾水分。