Elizabeth Bailey
火箭的辛辣、堅果味使其成為沙拉、比薩餅或意大利面的流行配料。 長期以來，芝麻菜也被用作補救措施。 研究顯示其抗氧化特性及其對糖尿病的積極作用。 火箭中有價值的芥子油使這種植物（也稱為火箭）具有抗癌潛力。
火箭最初來自地中海地區
芝麻菜（Eruca sativa）是十字花科植物中一種受歡迎的沙拉植物。 火箭 - 也稱為火箭 - 最初來自地中海地區，從地中海地區廣泛分佈到阿富汗。 在那裡，它已經在醫學和廚房中使用了很長時間。
早在古代，希臘醫生 Dioscorides 就描述了這種植物的利尿和消化作用。 由於葉子的辛辣味道，它也長期以來一直是一種流行的調味品。
然而，長期以來，火箭沙拉在我國並未受到重視，直到 1980 年代才受到關注，當時意大利美食也開始在德語國家流行起來。 從那時起，它就成為沙拉或比薩餅上不可或缺的配料。
火箭的葉子讓人想起蒲公英的葉子。 它們又長又窄，葉緣呈鋸齒狀。 然而，這兩種植物並沒有血緣關係。 因為蒲公英屬於雛菊科，火箭屬於十字花科。
這些類型的芝麻菜是有區別的
芝麻菜與捲心菜、蘿蔔和辣根有關。 他們都屬於十字花科。 有兩種不同類型的火箭：
- 花園或沙拉火箭（Eruca sativa）和
- 野生火箭（Diplotaxis tenuifolia 或窄葉雙種子）
兩者都有典型的辛辣、堅果味，但強度不同。 由於芥子油的含量較高，野火箭嘗起來又辣又苦，但花園或沙拉火箭的味道更溫和。
這兩種植物的外觀也不同。 一年生栽培的花園或沙拉火箭具有圓形的形狀，葉邊緣略帶波浪形，而野生的多年生火箭具有強烈的齒葉形狀。
儘管有“野火箭”這個誤導性的名字，但這種火箭也是有人培育的。 由於它是多年生植物，您可以在秋季將其切回地面並用灌木或樹葉覆蓋。 它會在春天再次發芽。
芝麻菜的營養價值
像所有綠葉蔬菜一樣，芝麻菜主要是水，所以它的熱量和營養成分都很低。 以下值是指 100 克火箭：
- 卡路里：26大卡
- 水：86.9克
- 脂肪0.7克
- 碳水化合物：2克（其中1克葡萄糖、0.5克果糖、0.2克蔗糖）
- 蛋白：2.5克
- 膳食纖維：1.5克
- PRAL 值：-6.7（帶有負號（減號）的食物被認為是基本的）
芝麻菜的維生素
芝麻菜含有許多有價值的維生素，如維生素 C、β-胡蘿蔔素或維生素 K，100 克芝麻菜可以部分甚至完全滿足日常所需。
當你用 100 克芝麻菜（大約兩把）製作美味的芝麻菜沙拉時，你的維生素 K 每日推薦攝入量就超過了 300%——維生素 K 是強健骨骼、健康血液和清潔動脈的維生素。
火箭中的維生素 C 含量接近 60 毫克，甚至高於柑橘類水果，所以你的火箭沙拉可以滿足你 60% 的維生素 C 需求。 此外，β-胡蘿蔔素（幾乎是每日所需量的 70%）可根據需要被人體轉化為維生素 A，對眼睛、粘膜和骨骼很重要。
芝麻菜中的芥末油具有抗癌特性
Rocket 的芥子油含量高，具有典型的辣味、辛辣味和苦味。 有了這些物質，十字花科的所有植物——包括芝麻菜——都可以保護自己免受毛蟲、蚱蜢、真菌、細菌和病毒的侵害。
然而，芥子油只有在植物被動物或人類啃食時才會產生。 芥子油的無活性前體植物物質硫代葡萄糖苷通過黑芥子酶轉化為芥子油的活性和有效形式。
芥子油不僅可以保護植物本身，而且自古以來就已被證明是對抗細菌、病毒、真菌、炎症甚至人類癌症的有效藥物。 研究最多的芥子油是蘿蔔硫素。 它已在西蘭花中進行了特別研究，但也存在於芝麻菜中。
在細胞和動物研究中，蘿蔔硫素在黑色素瘤（皮膚癌）、食道癌、前列腺癌和胰腺癌等中顯示出抑制癌症的作用。 例如，蘿蔔硫素可以抑制某些參與癌細胞發育的酶（所謂的組蛋白脫乙酰酶）。 這種驚人的能力使芝麻菜和其他含有芥子油的蔬菜有望成為癌症治療的食品。
芝麻菜強健骨骼
即使是每天少量的芝麻菜（約 30 克），也足以滿足每日對維生素 K 的需求，而維生素 K 與鈣和維生素 D 一起，對於強壯和健康的骨骼至關重要。 只有通過維生素，骨骼和牙齒才能從血液中獲得所需的鈣，並且參與骨骼形成的蛋白質骨鈣素被激活。 通過刺激骨骼形成，它甚至可以對抗骨質疏鬆症。 充足的維生素 K 供應對於正常的凝血功能以及預防和緩解動脈硬化（動脈硬化）也很重要。
芝麻菜有助於治療胃潰瘍
胃潰瘍是由胃酸過多引起的胃壁深部潰瘍，通常由幽門螺桿菌引起。 火箭的積極作用在傳統醫學中已經為人所知，最近的研究也可以證明這一點。
可以在大鼠中證明，芝麻菜提取物減少了胃酸分泌並導致潰瘍減少。 此外，芝麻菜具有降低脲酶的能力，使幽門螺桿菌能夠在胃粘膜中定殖。
芝麻菜作為天然壯陽藥
甚至羅馬人也受益於萵苣植物的慾望和提高生育能力的作用。 因為似乎芝麻菜提取物導致睾丸激素水平顯著增加以及精子活動和精子死亡減少。
催情作用不僅是由芝麻菜的葉子引起的，種子也是如此。 然而，可以在大鼠中證明，火箭種子中的油只能以小劑量使用，因為高劑量會產生相反的效果，即抑制精子的形成。
芝麻菜的抗炎和抗高血壓作用
在傳統醫學中，芝麻菜被認為是治療各種炎症性疾病的藥物，如類風濕性關節炎或炎症性皮膚病。 最近的研究結果表明，火箭種子尤其發揮著重要作用。 這些代表了預防和治療炎症性皮膚病如牛皮癬（牛皮癬）的有希望的方法，並且據說在治療痤瘡時以乳膏的形式有效。
消炎作用也可以在水腫中看到，這歸因於火箭中所含的芥子油和類黃酮（植物色素）。 水腫是由液體積聚引起的腫脹，通常發生在腿部和腳踝。
萵苣植物也對心臟健康做出了重要貢獻。 由於其抗炎和降血壓特性，患心血管疾病的風險較低。
不要害怕芝麻菜中的高硝酸鹽含量
對於大多數植物來說，硝酸鹽是構建蛋白質不可或缺的物質。 一方面，土壤中已經含有硝酸鹽，但在傳統農業中，它也通過含有硝酸鹽的肥料施用。
芝麻菜是特別喜歡硝酸鹽的蔬菜之一，儲存了大量硝酸鹽，因此硝酸鹽含量通常特別高（9 可信來源）。 儘管這種物質本身是無害的，但由於它產生的亞硝胺，一些研究已將其與癌症的發展聯繫起來。
然而，許多研究也表明硝酸鹽具有促進健康的作用。 因為硝酸鹽是一氧化氮的前體，一氧化氮是一種放鬆血管的物質，從而導致更好的血液循環、心臟緩解和血壓下降。 健康水平的一氧化氮也可以降低血栓形成的風險。 同時，運動成績也提高了。
此外，許多研究表明，蔬菜和水果對某些類型的癌症具有保護作用，這表明維生素 C 或維生素 E 等其他成分可以防止有害影響。 此外，芝麻菜和其他蔬菜為我們提供了必需的維生素和礦物質，因此益處遠大於可能的風險。
但是，如果您喜歡使用硝酸鹽含量較低的芝麻菜，請務必購買有機芝麻菜。 與傳統栽培相比，這裡不能使用含硝酸鹽的肥料。 在戶外種植並在食用前清洗的芝麻菜也含有較少的硝酸鹽； 火箭也是如此，它只在中午或下午早些時候收穫，因為它在早上已經用完了一些硝酸鹽。
種植你自己的芝麻菜
火箭可以在花園裡種植，也可以在花箱、浴缸或高架床上的陽台上種植。 一般來說，速生植物的種植非常容易，因為它不敏感，對土壤和氣候的要求不高。
芝麻菜喜歡陽光到半陰的位置，需要良好的供水。 10-月可播種，應在株高厘米、開花前採收，否則味濃、辛、苦。
如果最底部的一簇葉子沒有被切斷，火箭會重新長出來，可以多次收穫。 為避免跳蚤侵擾，它會吃掉火箭上的圓孔，應定期鬆動土壤並保持濕潤。 播種後立即拉伸或放置在床上的細網有助於，最好是在隧道拱門上，您可以用柳條製作自己或在花園配件商店購買。
作為昆蟲和蜜蜂牧場的芝麻菜
隨意播種比最終收穫更多的芝麻菜並讓它開花，因為花朵是蜜蜂、野蜂和許多其他野生昆蟲的最愛。 然後，您可以為明年收穫自己的種子。
但是，您的火箭必須使用固體種子，因為來自種子公司的典型雜交種不一定會再次生產出預期的植物。 所以當你購買種子時，谷歌“固定種子”，最好也使用有機種子。
這就是芝麻菜在廚房裡獨樹一幟的方式
生吃時最好享受芝麻菜的濃郁味道。 它很適合搭配多汁的彩色蔬菜沙拉、清爽的冰沙或美味的包裝。
堅果味在酥脆的比薩餅或奶油意大利麵醬中也能立即脫穎而出。 芝麻菜也可以做成香蒜醬，它的味道和意大利麵醬一樣好，也可以做成美味的醬汁。
