John Myers
吃苦的食物時，我們常常有一種“咩”的感覺，我們會把嘴巴撅起來。 然而，少量的苦味物質是一種樂趣，可以改善流行的食物和飲料，如巧克力和咖啡。 對健康的影響也不應被低估。
苦味物質的作用
兒童尤其不喜歡苦味食物。 如果你在準備自種茄子之前忘記給它們加鹽，現在蔬菜砂鍋嘗起來很苦，後代就會強烈抗議這種食物。 成年人更容易接受香氣：咖啡、茶和黑巧克力中的苦味物質是具有這種風味的奢侈食品的最好例子。 許多植物中含有的苦味物質作為驅避捕食者的物質不僅受到美食家的讚賞，而且幾千年來它們在醫學上也佔有穩固的地位。 含有朝鮮薊的草藥補充劑可用於治療消化問題，並可緩解腹脹和脹氣。 科學研究表明，柚子中的苦味物質柚皮苷具有降低膽固醇的作用。 還有一些假設認為苦味物質對心理有積極影響——但這尚未得到證實。
苦=壞？ 這些神話存在
可以肯定的是，苦味物質有助於抑制食慾：如果你吃了它們，你的食慾就會消失得更快。 任何人如果想減肥，多吃含苦味蔬菜的人往往會受益兩倍。 因為植物性食物的熱量很低。 並且：它充滿了重要的生命物質。 菊苣是健康的，如果準備得當也非常美味——例如，甜味調味品可以很好地平衡苦味。 總的來說，關於含苦味食物的製備和食用存在許多偏見和誤區。 據說如果剝錯了黃瓜會變苦。 但這與苦味蘆筍有毒的說法一樣錯誤。 然而，在某些情況下，酸味實際上是一個警告信號：例如，如果一個不可食用的觀賞南瓜而不是可食用的南瓜落在您的盤子上，您會從苦味中註意到它。
這就是你在烹飪時從苦味物質中獲益的方式
苦味物質發揮其長處，尤其是搭配豐盛的菜單。 以芝麻菜和蒲公英作為開胃菜的沙拉可刺激肝臟和膽汁，從而使主菜和甜點稍後更好地消化。 餐後，含有艾草、大茴香、當歸、葛縷子、鼠尾草和百里香等香草和香料的助消化劑可以緩解飽腹感——我們談論助消化的杜松子酒或苦味酒並非沒有道理。 如果你不喜歡喝酒，可以使用含有促進消化的苦味物質的涼茶。 當直接添加到食物中時，香料可以使高脂肪食物更容易消化。 在很多食譜中，聖誕燒鵝都不能缺少艾蒿。
