香草塗層水煮小牛肉片配 Bretz'n 餃子和蘑菇奶油

將珍珠葉焯水，放入冰水中冷卻。 然後將皺葉甘藍葉充分擦乾，最好用廚房用紙壓幹。 將香草切碎並與小牛肉香腸混合。 加入奶油直至混合物“可塗抹”，然後用鹽和胡椒調味。 用鹽和胡椒調味小牛肉片。 將皺葉甘藍葉放在工作檯面上，然後將香草混合物塗在上面。 然後用皺葉甘藍葉包裹小牛肉片。 然後用保鮮膜緊緊包住捲筒並刺破，然後用鋁箔紙包起來。 注意：鋁箔有光澤的一面在裡面，以便更好地傳遞熱量。 然後真空密封小牛肉片！ 然後將小牛柳卷放入58度的溫水中，58度至少煮兩小時。 最好的方法是使用真空低溫烹調法設備。

將椒鹽捲餅切成小方塊。 將歐芹切成小塊。 將紅蔥切成丁，在黃油中炒，不要油炸。 將一半歐芹加入鍋中。 加滿牛奶，煮沸，然後文火煮約 3 分鐘。 將牛奶從爐子中取出，稍微冷卻一下，然後倒在 Bretz'n 上並充分攪拌。 加入3個蛋黃和1個全蛋，用鹽和胡椒調味並攪拌均勻。 將山地奶酪切成小方塊，然後折疊成塊狀。 注意：團塊不能再熱，否則奶酪會融化。 讓餃子混合物靜置約 30 分鐘。 25分鐘。 在工作面上鋪上保鮮膜，形成一個大約。 取長6厘米、厚40厘米的一半餃子團，卷好用保鮮膜包緊，兩端打結。 然後用鋁箔包裹。 注意：鋁箔有光澤的一面在裡面，以便更好地傳遞熱量。 用餃子麵團的後半部分做第二個卷。 然後把餃子放在一個大鍋裡，70-75度左右浸泡分鐘左右，餃子入鍋的時候水千萬不能開。

刷蘑菇在任何情況下都不要用水清洗。 切割樣式並切成條狀。 將紅蔥切成小方塊。 在一個大平底鍋中加熱黃油，將小蔥蒸熟，然後加入蘑菇，用鹽和胡椒調味。 用小火燉約 5 分鐘。 然後用奶油和牛奶去釉，然後用小火燉約 15 分鐘。 將鍋中的所有內容物放入篩子中，收集醬汁並用小火慢燉，再次用鹽和胡椒調味。 上菜前不久，將冷黃油切成小塊，加入醬汁中並用力打起泡沫。 再次用油大力炸蘑菇。