John Myers
麩質不耐症正在上升。 越來越多的人對麩質敏感，並希望過無麩質的生活。 但這說起來容易做起來難。 因為麵筋不再只存在於小麥麵包和蛋糕麵糊中。 我們向您介紹九種隱藏的麩質來源： 沒有人會立即將其與穀物或麩質聯繫起來的菜餚變成了令人驚訝的麩質來源。
#1 麩質來源：種植穀物
麩質是小麥和許多其他穀物中的蛋白質。 因此，麩質來源通常一天吃幾次——與牛奶什錦早餐、麵包卷、餅乾、蛋糕、速溶湯和許多其他食物一起食用。
小麥被認為是一種特別值得懷疑的麵筋來源，因為這種穀物幾個世紀以來一直是人類育種工作的重點，而小麥麵筋在此過程中發生了不利的變化。 耳朵變大了，莖變短了。
必須提高對植物病害的抵抗力，使產量增加許多倍。 麵筋含量增加，麵筋結構以及新的所謂雜交小麥中的一些酶發生了變化。
谷蛋白的第一來源的所有這些變化將如何影響人類和動物的健康，這對任何人來說都是無關緊要的。
麵筋炸彈現代小麥
醫學博士威廉·戴維斯 (William Davis) 在他的著作《為什麼小麥會讓你發胖和生病》(Why Wheat Makes You Fat and Sick) 中幾乎完全討論了麩質小麥及其負面影響。 在其中，他談到了麵筋在現代育種方法過程中發生的非常重要的結構變化。
在一項實驗中，據說在小麥的子代中出現了 14 種新的麩質蛋白，其中沒有一種來自親代。
因此，難怪現代小麥比古代穀物（例如單粒小麥和二粒小麥）含有更多的麩質蛋白基因，導致人群對麩質的敏感性增加，因此成為最危險的麩質來源之一。
在我們的文章“麩質不耐受的六個跡象”中，我們描述了麩質和僅含有少量麩質的麩質來源可能引發的症狀。
我們已經仔細研究了麩質和肥胖之間的聯繫。 要了解小麥麩質如何與自閉症和其他神經行為變化相關聯，請閱讀我們的文章小麥自閉症？
即使是從麩質的各種可能影響中摘錄的這個小片段也表明，無麩質飲食——可能只有一次試驗，持續兩到三個月——可以代表一個極好的想法，有時會有令人驚訝的發現和巨大的健康進步。
無麩質或無小麥？
任何出於任何原因拒絕完全無麩質飲食的人都可以嘗試無小麥飲食。 這意味著只有所有麵筋來源中最關鍵的，即小麥和小麥製品，被從菜單中刪除，而所有其他類型的穀物（斯佩耳特小麥、黑麥、大麥、燕麥、Kamut、單粒小麥、二粒小麥等）都可以從菜單中刪除。吃過。
雖然它們也屬於麵筋來源，但它們所含的麵筋數量和質量都不像今天的雜交小麥那樣。
另一方面，始終避免所有麩質來源的飲食側重於小米和畫眉草等無麩質穀物，以及所謂的偽穀物藜麥、蕎麥和莧菜。 椰子粉、堅果粉、栗子粉、磨碎的亞麻籽和富含蛋白質的麵粉（如羽扇豆粉或大麻粉）也是無麩質美食的一部分，使其成為一種讓您立刻忘記小麥的美食。
九種隱藏的麩質來源
只要你留在自己的四堵牆內，自己準備所有的食物，新的飲食就不是什麼大問題。 如果您想不時外出就餐或購買方便食品，則要避免麩質來源變得更加困難。
因為麵筋或小麥不僅存在於烘焙食品和麵食中，而且不僅存在於配料表中明確標明小麥成分或麵筋的成品中。 麵筋來源可以是許多菜餚和產品——不幸的是，還有那些你不會猜到小麥或麵筋的食物和產品。
我們告訴您九種隱藏的麩質來源，如果您對麩質不耐受，您應該了解這些來源，並且您應該（至少部分地）考慮是否要在一段時間內不吃麩質，例如，看看您是否可能有未被識別的麩質不耐症或麩質敏感性包括：
炒雞蛋和煎蛋捲
如果您在家製作炒雞蛋或煎蛋捲，您很可能會使用一兩個有機雞蛋，也許是一些新鮮切碎的香草或炸洋蔥或蔬菜，以及一些用於平底鍋的油脂。
然而，在餐館裡，很可能將麵粉或其他含麩質粘合劑攪拌到煎蛋捲配方中，以達到一定的透氣性。 因此，如果您在餐廳點雞蛋菜，請詢問它是否含有麩質或麵粉。
湯類
麵筋的另一個來源是湯和醬汁。 湯和醬汁往往會用由小麥粉和脂肪製成的傳統麵糊增稠，因此通常是麵筋的重要來源。 廚師們自己通常不會考慮這一點，並宣傳他們的湯是無麩質的。
畢竟，既不包括意大利面、餃子或油煎麵包塊。 在許多情況下，沒有人會再考慮麵粉糊中的“一點”麵粉。
碎牛肉
漢堡包、肉餅、肉丸、肉餅和許多其他碎肉菜餚通常含有麵包屑或陳麵包，因此不適合無麩質飲食——除非你自己做。
在這種情況下，您可以使用一些不含小麥的燕麥麩，或者選擇完全不需要任何碳水化合物的食譜。
薯條
你以為炸薯條只不過是油炸薯條嗎？ 差遠了！ 超市冷凍區的炸薯條或餐廳的炸薯條通常會撒上麵粉，以便稍後變脆。
如果它們實際上不含麵粉和麩質，那麼它們可能是在與先前油炸含麵粉和麩質產品的油中相同的油中油炸的，這樣含麩質的顆粒隨後也可以粘附在最初的麩質上-免費產品。
中國菜
在中餐廳裡，菜品似乎很清晰，渾然天成。 乍一看，盤子裡只有肉、米飯和蔬菜——沒有小麥或麩質的痕跡。 然而，中國菜也喜歡使用現成的醬汁，這些醬汁通常含有小麥或麩質。
這可以是醬油或魚露。 凡是對麩質非常敏感的人，在中餐館往往只能吃一點。
蔬菜
即使是看起來像蒸過或油炸過的普通蔬菜，也能為您提供少量但明顯的麩質。 一些餐館——尤其是那些供應意大利面的餐館——也使用煮意大利面的水來焯蔬菜，這樣看不見的麩質殘留物就會粘在蔬菜上。
家用電器
很奇怪，你現在會想。 家用電器從什麼時候開始成為麩質的來源，更重要的是，你從什麼時候開始吃它們？ 然後家用電器成為麩質的來源，對麩質不耐受的人可能會產生問題，例如 B.然後也結束了隨後烤的無麩質麵包。
如果家裡有不耐麩質的人，即使是穀物磨坊也不應該成為麩質的來源。 在這種情況下，不得在此穀物磨粉機中研磨含麩質的穀物。 還應小心烤製含麩質麵包卷或麵包屑炸肉排的烤架。
因此，對麩質極度敏感的人應該擁有自己的家用電器，這樣其他家庭成員就不會“污染”含麩質食物，從而不會成為危險的麩質來源。 除了上面提到的設備，這還包括絮凝器。
潤唇膏
一些化妝品——如潤唇膏和牙膏——可能是麩質的來源。 它們也會在一定程度上被自動吞噬。 在這裡，對麩質敏感的人應該仔細查看產品的配料表，其中會顯示是否有隱藏的麩質來源。
如果成分中含有小麥（小麥，例如 Triticum aestivum、Triticum Vulgare）、Hordeum（大麥）或 Avena（燕麥），則可以假設存在麩質暴露。
維生素、膳食補充劑和藥物
許多維生素、膳食補充劑和藥物也可能是麩質的來源。 這些產品通常含有填料。 通常是無麩質玉米澱粉。 但是，也有可能含有麩質的填充物，因此在選擇此類產品時，您應該仔細弄清楚具體含有什麼，以免不小心吞下了麩質來源。
如果您患有乳糜瀉，即使是最微量的麩質也會反感，您在餐廳/食堂購物或用餐時應該非常小心，只選擇真正不含麩質的產品，並避免潛在的麩質來源。
沒有乳糜瀉的麩質敏感性需要不太嚴格的方法。 但是您至少應該考慮第 1 點到第 4 點中描述的可能的麩質來源，並儘可能避免使用它們。
