黑麥麵包配酸麵團

第一次準備酵母的食譜如下： 原始 - 準備酵母 ---- 在烤麵包前 1 天將準備好的酵母從冰箱中取出，將酵母放置至少 3 小時。 在室溫下放置，然後加入 150 克黑麥粉和 150 克溫水，用力攪拌，靜置 24 小時。 在室溫下鬆散地站立

你重約。 200克今天烤麵包時準備的酸麵團放在料理機的攪拌碗裡，剩下的酸麵團裝進黃瓜罐裡，下次烤麵包時用-黃瓜罐放在冰箱裡----- -- 粉碎酵母並撒上糖 - 攪拌直至酵母呈液態 - 加入楓糖漿 - 稱量兩種麵粉並與鹽混合 - 將香料在 moulinex 中新鮮研磨

將麵粉混合物、水和酵母混合物倒入 KitchenAid 食品加工機的攪拌碗中 - 讓機器用力揉麵團約 10 至 15 分鐘 - 在中間加入磨碎的香料 - 當麵團均勻光滑時，蓋上蓋子將主鍋用濕茶巾浸泡至少 1 小時。 放入微溫的烤箱

然後用手再次用力揉麵團 - 繼續加入少許小麥粉，直到麵團不再粘手 - 形成 2 個麵包 - 用刀在表面切麵包 - 在 2 個帶蓋子的玻璃容器上撒上麵粉，然後將麵包放入- 再次放入溫熱的烤箱中發酵至體積翻倍

然後將玻璃容器從烤箱中取出，將烤箱預熱至250度0/U熱度——當溫度達到時，將兩個玻璃容器蓋在烤箱中——設置回220度烘烤30分鐘——然後取下蓋子，溫度降至 200 度 - 現在再烘烤 30 分鐘（在麵包底部敲擊測試）

立即將麵包從玻璃容器中取出 - 如有必要，去除麵包下面多餘的麵粉 - 將麵包放在金屬架上冷卻並用水刷洗熱的外皮

一種非常美味的麵包，外皮酥脆結實，麵包屑鬆散

香料當然是口味問題，每個人都根據自己的口味來選擇....我個人各取 5 克葛縷子、茴香、茴香和香菜，然後將這些量放入 moulinex - 這種麵包香料混合物的一半用來烤麵包，下半部分儲存在一個小的可擰緊的罐子裡，以備下次使用……