Dave Parker
[lwptoc]
一項研究表明，烤蔬菜是否健康取決於精確的準備方法。 如果您牢記一件事，油炸蔬菜比水煮蔬菜更健康。
使蔬菜如此健康的一個因素是它們富含所謂的酚類物質：植物中的次生物質具有抗氧化作用，即它們可以保護細胞免受損害，從而有助於預防癌症、糖尿病和心髒病等疾病。 但是蔬菜是如何準備的重要嗎？ 在一項研究中，西班牙和墨西哥的研究人員研究了烤蔬菜是否健康，或者西蘭花等是否應該煮沸才能達到最大可能的健康效果。
研究：煮蔬菜還是炒蔬菜？
由格拉納達大學（西班牙）的 Cristina Samaniego Sánchez 教授領導的研究小組與蘇爾哈利斯科大學（墨西哥）的同事一起研究了哪種製備方法可以更好地保留蔬菜中的酚類物質——煮沸或烘烤。 科學家們以不同的方式準備了不同類型的蔬菜（土豆、南瓜、西紅柿和茄子）。 他們用特級初榨橄欖油炸蔬菜，然後在水或水和橄欖油的混合物中煮。 研究人員隨後分析了蔬菜中脂肪和酚類的含量，並將其與生蔬菜進行了比較。
可以用橄欖油炒嗎？
你可以用橄欖油煎炸。 初榨橄欖油可加熱至 160 °C 左右——非常適合煎魚和蔬菜。 牛排更喜歡高溫（約 200 °C）。 精製橄欖油非常適合此用途（如果未明確標記為初榨或冷榨油，則為精製油）。
烤蔬菜健康嗎？ 是的，在一個條件下
結果：用橄欖油煎炸會增加蔬菜中的苯酚含量——烹飪時無法達到這種效果。 Samaniego 教授：“油作為一種傳遞熱量的方式增加了蔬菜中的酚類物質的數量，這與烹飪等其他製備方法形成鮮明對比，在這種方法中，熱量是通過水傳遞的。” 這意味著在油炸過程中保留了更多的植物物質，並且油中添加的酚類豐富了蔬菜。 作為條件，研究人員稱使用特級初榨橄欖油。
雖然烘烤也會增加蔬菜中的脂肪和卡路里含量，但研究負責人表示，蔬菜總體上仍然更健康。
