John Myers
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不用雞蛋烤餅乾的技巧
一些曲奇食譜依賴於雞蛋的特殊烘焙特性。 儘管如此，沒有它也是可能的。 有很多方法可以代替精美糕點中的雞蛋。 為您的食譜找到合適的。
- 你會得到一個很好的雞蛋替代品和 1/2 香蕉泥。 例如，您可以將這些用於內部應該稍微濕潤的餅乾，例如巧克力曲奇。
- 如果將大約 2-3 湯匙蘋果醬與 1 茶匙菜籽油混合，就可以用雞蛋代替糕點，它也可以稍微濕潤一些。 例如，將其用於燕麥餅乾。
- 由大豆或羽扇豆製成的麵粉適用於粘合麵團。 對於你更換的每個雞蛋，你可以用 1 湯匙水攪拌 2-2 湯匙麵粉。
- 另一種選擇是竹芋粉。 這是非常無味的，因此特別適用於具有精緻香氣的非常精細的烘焙食品。 將約 1/2 湯匙竹芋粉與 3 湯匙水一起攪拌，代替一個雞蛋。
- 用於替代雞蛋的不同麵粉和澱粉的特殊混合物可以在“純素雞蛋替代品”的標題下買到。
- 可以將奇亞籽或跳蚤種子磨碎，然後確保光滑的稠度。 一湯匙磨碎的種子與三湯匙水混合可以代替一個雞蛋。
- 在超級市場，你現在可以找到不同品牌的由天然成分製成的代蛋粉。
素食主義者——類似於生奶油
甚至可以生產用於馬卡龍或白色蛋白酥皮澆頭的“純素蛋清”。 為此，您可以依靠豆類的泡沫結合能力來生產所謂的“Aqua Faber”。
- 將醃白豆或鷹嘴豆的瀝乾水放入罐子或罐頭中。
- 燉幾分鐘，使液體減少，稠度類似於輕凝膠。 讓它冷卻下來。
- 向大約 100 毫升的凝膠中加入 1/2 茶匙的牙垢奶油和 1/4 茶匙的瓜爾豆膠。
- 現在用手動攪拌器鬆散地攪拌混合物，類似於蛋清。 對於非常堅固的泡沫，您應該計算最多 20 分鐘的處理時間。
- 為了使雪更穩定，加入一勺糖會有所幫助。
酥皮糕點：無蛋烘焙的天賦
無論如何，有些餅乾食譜不需要雞蛋。 傳統上，當你想烤脆皮餅乾時不需要雞蛋。 您只需要五種成分以及擀麵團和切餅乾的願望和閒暇時間，就能讓這些餅乾大獲成功。
- 成分：紅糖（例如 100 克）、兩倍半的人造黃油（可選黃油）、四倍的麵粉（全麥麵粉或 1050 型麵粉也可以）、少許鹽、1 塊磨碎的檸檬皮屑。
- 將配料在碗中充分混合，然後揉成光滑的麵團。
- 蓋上麵團，讓它在冰箱裡靜置一個小時。
- 然後用擀麵杖擀開麵團，用曲奇刀切出曲奇。
- 將餅乾放在烤箱的托盤上，以 10 度烘烤約 12-170 分鐘。 餅乾的顏色應該是金黃色。
香草新月形：蓬鬆、輕盈——即使沒有
香草月牙通常也受益於不含雞蛋的麵團配方。 結果通常比加入雞蛋時更鬆散和更細膩。
- 配料：350克軟人造黃油（或黃油），80克紅糖，3包波旁香草糖，500克麵粉（405-1050型，什麼都可以），150克細磨杏仁，裝飾用：糖粉
- 將所有材料揉成光滑的麵團，放入冰箱冷藏約一小時。
- 將核桃大小的麵團球滾成長方形的捲，並使兩端的形狀變薄。 將略微彎曲的新月形放在襯有烤紙的烤盤上。
- 以160度烘烤約8至10分鐘，直到可以看到略帶深黃色的顏色。
- 冷卻後撒上糖粉。
