John Myers
內容
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成份
蛋黃醬：
- 4 PC。 黑胡椒
- 鹽
- 1 PC。 丁香
- 1 PC。 月桂葉
- 2 湯匙 白醋
- 200 ml 白勃艮第
- 1 束 龍蒿
- 1 束 細葉芹
- 1 PC。 洋蔥
- 3 PC。 蛋類
- 250 g 澄清黃油
- 1 PC。 檸檬黃色
牛柳：
- 5 g 牛肉片
- 胡椒
- 鹽
- 麝香草
- 迷迭香
- 2 PC。 撥蒜
- 澄清黃油
蘆筍：
- 1 kg 蘆筍綠
- bing *
- 南瓜籽油
- 2 湯匙 糖
迷迭香土豆：
- 2 kg 糯土豆
- 1 束 新鮮迷迭香
- 幹迷迭香
- 鹽
- 橄欖油
說明
迷迭香土豆：
- 把土豆分成兩半，放在烤盤上。 在土豆上撒上鹽和迷迭香。
- 新鮮迷迭香和乾迷迭香。 這可以增強烘烤時的味道。
- 然後用橄欖油刷土豆，以防止土豆在烘烤過程中變乾。 將土豆在 35°C 下烘烤約 180 分鐘。
蛋黃醬：
- 為伯爾奈醬準備高湯。 將酒和醋、丁香、月桂葉、鹽、胡椒粒、龍蒿和山蘿蔔的莖以及切碎的洋蔥放入平底鍋中。
- 將原料煮沸並減少至液體的約 1/3。 之後，在水浴中用三個蛋黃加熱啤酒，打至起泡。
- 同時，加熱溫熱的澄清黃油，待團塊變成奶油狀後，不斷攪拌。
- 然後加入切好的新鮮龍蒿葉和切碎的山蘿蔔（一把好一把）。 用鹽和少許檸檬調味。
蘆筍：
- 將綠蘆筍洗淨，準備入鍋煎。 將澄清的黃油放入煎鍋中，用中火煎炸。
- 大約。 烤約2分鐘後加入2湯匙姜丁。 在薑和蘆筍上撒上大約 2 湯匙糖，讓它們焦糖化。
- 降低電爐的溫度並用南瓜籽油調味。
牛柳：
- 去除魚片肉的銀皮，切成 200 克。
- 在肉上撒上鹽、胡椒和百里香，煎約 3 至 4 分鐘，然後再翻炒 3 分鐘。
- 讓肉靜置約 5 分鐘，然後將鍋中的高湯倒在上面。
- 在鍋裡，2瓣大蒜和兩根迷迭香與肉一起炒。
營養
服務： 100g熱量： 108千卡碳水化合物： 11g蛋白： 1.8g脂肪： 6.2g
