牛柳配白菜南瓜泥配紅酒醬

紅酒醬最好在前一天做第一次減量。 要做到這一點，骨頭在黃油中烤焦。 將湯菜洗淨，切成大塊。 將番茄醬加入骨頭中，然後再次正確煎炸。 用 400 毫升紅酒脫釉並用中火幾乎完全還原。 倒入高湯，用中火加熱至 1/3。 然後將液體過濾並儲存在冰箱中以備進一步加工。

將皺葉甘藍洗淨，剝去單葉，去掉中間的莖，切成條狀。 在平底鍋中加熱油，然後在其中煎皺葉甘藍。 用肉湯去釉，用中火燉約 10-20 分鐘，直到皺葉甘藍差不多熟了。 加入奶油，再次燉至皺葉甘藍變軟。 用鹽和胡椒調味。

對於南瓜泥，將北海道南瓜洗淨並切成大塊。 紅薯去皮，切成大塊。 要么讓所有東西在蒸鍋中軟化約 1 小時，要么在鹽水中煮約 30 分鐘，直到南瓜和土豆變軟。 如有必要，倒出液體並用黃油、鹽、胡椒粉和少許肉荳蔻（調味）打成糊狀。

對於牛肉片，最好在鑄鐵鍋中加熱少許橄欖油，然後用線將加鹽的魚片和兩面的迷迭香一起煎熟。 讓它在 100 度 - 120 度的烤箱中浸泡，直到達到所需的烹飪點。 牛里脊烤好後，將醬汁的還原液加入鍋中，將剩餘的紅酒倒在上面，加入蜂蜜。 加入鹽和胡椒粉調味，然後用中火慢燉，直到形成奶油醬。