球芽甘藍：被低估的冬季蔬菜

球芽甘藍是一種富含營養和維生素的冬季蔬菜，在寒冷季節應該多吃。 由於富含重要物質，嬌嫩的小花可以保護我們免受感冒和流感樣感染，是植物蛋白的良好來源，並保護我們免受致癌物質的侵害。 球芽甘藍還含有有助於治療關節炎、哮喘甚至自閉症的植物化學物質。 但為什麼不是每個人都喜歡抱子甘藍呢？ 在準備、購買和儲存以及在您自己的花園中種植時應該考慮什麼？

球芽甘藍——健康的冬季蔬菜

與所有其他類型的捲心菜一樣，抱子甘藍 (Brassica oleracea var. gemmifera) 來自野生捲心菜，因此屬於十字花科大家族。 但是雖然 z。 例如，西蘭花或白菜由一個單頭組成，球芽甘藍植物有多達 40 個核桃大小的芽（小花），它們從大約 70 厘米高的樹幹的葉腋中長出新芽。 因此，迷你捲心菜也被稱為豆芽或發芽捲心菜。

此外，球芽甘藍也被稱為抱子甘藍，這表明了它們的起源。 栽培的第一個證據將我們帶回到 1587 年的今天比利時。 19 世紀初，球芽甘藍終於傳到了法國，並從那里傳到了英國和北美。 如今，荷蘭、法國和英國被認為是抱子甘藍的主要種植區。

捲心菜芽由許多小的、堆疊的小葉組成，外面是綠色的，裡面是黃白色的。 還有一些抱子甘藍（例如紅寶石）的品種，其特點是鮮豔的紫羅蘭色和甜美的味道。

球芽甘藍：第一次霜凍後最好

球芽甘藍是一種典型的冬季蔬菜，從 月到 月是旺季，但早在夏末和春季就可以在許多地方買到。 小花只有在第一次霜凍後味道特別好，因為它們嘗起來不那麼苦，而且更細膩。 當大多數其他蔬菜植物早已進入“冬眠”時，嬌嫩的白菜頭不畏風雨，為我們人類提供了豐富的營養雞尾酒，讓我們也能更好地度過寒冷的季節。

抱子甘藍可防止致癌物質

來自維也納醫科大學、DIfE、捷克共和國科學院和貝爾格萊德大學的研究人員對 8 名參與者進行了一項研究。 受試者連續 300 天每天吃 6 克煮熟的抱子甘藍。 結果表明，食用球芽甘藍可以保護白細胞免受細胞損傷，例如由胺引起的布魯塞爾芽孢桿菌。 這些是致癌物質，例如在油炸或燒烤肉類或其他高蛋白食物時會產生。

球芽甘藍：抗氧化和抗炎

一系列研究還表明，捲心菜和球芽甘藍中所含的活性成分可以預防和治愈許多慢性病。 這還包括一種叫做蘿蔔硫素的抗氧化劑，它可以預防腫瘤甚至破壞癌細胞，我們已經在這里和這里為您報導過。

此外，蘿蔔硫素具有大量的抗炎作用，因此也可用於哮喘和關節炎等慢性炎症性關節病。 最後但同樣重要的是，甚至有一項臨床研究表明，捲心菜中的蘿蔔硫素可以緩解自閉症症狀。

球芽甘藍調節荷爾蒙平衡

此外，吃球芽甘藍會提供二吲哚基甲烷 (DIM)，這是一種在十字花科植物和其他十字花科植物消化過程中在體內形成的化合物。

首先，DIM 是一種強大的抗氧化劑，可以消除自由基並減少細胞氧化應激。 此外，DIM 抑制參與腫瘤和轉移發展的兩種蛋白質。 同時，該物質增強了免疫系統，使 DIM 同時在多個方面對抗癌症。

因為 DIM 還可以調節雌激素水平，它可以緩解許多與雌激素優勢相關的健康狀況（雌激素水平相對於黃體酮或睾酮水平過高），例如 B. 經前綜合症 (PMS)、激素依賴性乳腺癌，更年期症狀和男性也前列腺的病理變化。

球芽甘藍激活免疫系統

蘿蔔硫素和DIM都是抱子甘藍在人體消化代謝過程中形成的。 起始物質是所謂的芥子油苷（芥子油甙）。 順便說一句，在所有類型的捲心菜中，球芽甘藍含有最多的芥子油苷，這也使它有點苦味。 此外，正如德國科學家在 2011 年發現的那樣，硫代葡萄糖苷似乎對腸道和免疫系統具有非常有益的作用。

由 Andreas Diefenbach 教授領導的弗賴堡研究人員的研究表明，硫代葡萄糖苷通過改善腸道環境和刺激新淋巴濾泡的形成來激活人體免疫系統。 在腸道的淋巴濾泡（Peyer's patches）中，白細胞（身體警察）被訓練和訓練。 因此，腸道健康越好，免疫系統就越強。

球芽甘藍：它們會傷害甲狀腺嗎？

關於捲心菜與甲狀腺有關的警告反復出現，因為據說十字花科植物具有致甲狀腺腫的作用，這意味著它們具有抑制甲狀腺和形成甲狀腺腫的作用。

然而，這早已在一項研究中被駁斥。 研究參與者連續四個星期每天吃 150 克球芽甘藍，對甲狀腺健康沒有任何影響。 如果你只吃球芽甘藍並且每天按公斤吃，這只會成為一個問題。

所以，儘管球芽甘藍是一種非常健康的蔬菜，沒有任何缺點，但並不是每個人都喜歡吃它們。

為什麼球芽甘藍經常被避免？

不是每個人都喜歡球芽甘藍，尤其是孩子們經常拒絕它們。 這種不受歡迎還反映在德國人均每年僅消費約 400 克抱子甘藍這一事實。 原因是球芽甘藍含有苦味物質，兒童對此反應特別強烈。 為此，強烈建議不要強行消費，否則，捨不得一輩子。 大多數人直到成年才發現自己對捲心菜的喜愛。

與此同時，各種研究表明，對 z 的厭惡。 B. 球芽甘藍、西蘭花或菠菜中含有苦味物質（例如苯硫脲）可以通過基因確定。 這就解釋了為什麼有些人根本不喜歡某些苦味物質或相應的食物，而另一些人則幾乎或根本不會注意到苦味物質。 所有沒有遺傳傾向的人在談到球芽甘藍時當然可以充分利用，並在餐桌上變出各種各樣的菜餚。

廚房裡的球芽甘藍——準備

球芽甘藍被認為是典型的配菜，作為配角，通常注定要為肉類菜餚（例如野味）調味。 但是，應該記住，美味的小花也可以發揮主導作用。 發芽的捲心菜無論是作為砂鍋菜、燉菜和湯的主要原料，還是與牛肝菌、雞油菌、土豆或栗子搭配，都非常適合。

準備球芽甘藍

無論何種準備方式，在準備過程中都必須注意以下事項：

• 首先，修剪莖。
• 去掉外面的小葉子。
• 徹底清洗小花。
• 如果要確保烹飪過程均勻，可以用菜刀將莖切成X形。

球芽甘藍作為生食

許多消息來源告訴我們，球芽甘藍不應該或不應該生吃，因為它們對胃的負擔很重，而且一點也不好吃。 事實上，球芽甘藍和其他捲心菜一樣，非常適合生吃——例如沙拉中的球芽甘藍——來享用。 您可以將小花切成細片或磨碎，然後搭配上文推薦的調味汁（在維生素 C 下）食用。生食（無論是捲心菜還是其他東西）通常對胃造成負擔，因為它們通常只是沒有充分咀嚼，而是匆忙吞噬。 所以問題不在於捲心菜，而在於那些無法享受它的人。

此外，球芽甘藍的消化率可以通過添加某些香料或香草來增加——例如 B. pepper、香菜、香菜或杜松子——可以增加。 當然，沒有什麼能阻擋蒸或燙的方式：

焯球芽甘藍

漂燙時，始終需要將水沸騰冒泡，以便在小花浸入後短暫冷卻，然後迅速恢復沸騰。 所以要小心不要燙大部分。 如果鍋容量為 5 升，則一次漂白的球芽甘藍不應超過 500 克。

小花在沸水中停留 3 分鐘，然後立即在冰水中冷卻相同的時間。 但是，碗不能太小，這樣小花才能均勻冷卻。

煮球芽甘藍

將球芽甘藍放入平底鍋中，加入一些不需要沒過球芽甘藍的水。 加入約半茶匙海鹽或岩鹽，將水煮沸。 一旦水沸騰，你應該減少熱量並蓋上鍋蓋。 理想的烹飪時間在 5 到 7 分鐘之間，這樣可以使抱子甘藍咬起來很結實。

球芽甘藍的煮沸或蒸煮時間不應過長，否則它們會失去味道和顏色以及重要物質。 可以用鋒利的刀進行烹飪測試。 如果抱子甘藍煮熟了，鍋裡還有水，這不應該扔掉，而是用來做醬汁，因為它含有許多重要的物質。

湯裡的抱子甘藍

抱子甘藍特別適合做湯。 尤其是在寒冷的冬日，這種球芽甘藍湯含有多種寶貴成分，是暖身和增強免疫系統的理想佳餚。

材料（4-6人用）：

• 布魯塞爾芽菜400克
• 2個糯土豆
• 3 湯匙脂肪（例如黃油或橄欖油）
• 1個小紅洋蔥
• 1大蒜丁香
• 1茶匙薑黃
• 2 升蔬菜湯
• 2 湯匙 椰奶
• 1 湯匙 山蘿蔔
• 1湯匙歐芹

準備工作：

1. 將洋蔥和大蒜分別切碎，將小花縱向切半，將土豆切成小方塊。
2. 在平底鍋中用脂肪將洋蔥略炒，加入小花，讓它們變色。
3. 現在你可以加入土豆、大蒜和薑黃，攪拌均勻，然後加入蔬菜湯
4. 等待湯沸騰，然後文火慢燉約 15 分鐘。
5. 加入椰奶並加入香草。

提示：您也可以在上菜前將抱子甘藍湯攪成泥。

烤抱子甘藍

球芽甘藍非常適合在平底鍋中烹飪。 將捲心菜縱向切半，在平底鍋中加熱少許油（例如橄欖油），然後將切好的迷你捲心菜面朝下放置。 將兩半煎至金黃色，每面約 5 分鐘。 然後你可以用少許白葡萄酒或水給小花脫釉。 液體應該剛好覆蓋鍋底。 球芽甘藍煮至水分蒸發。 最後，您可以例如 B. 用鹽和胡椒調味並撒上檸檬汁。