John Myers
蕎麥有助於治療糖尿病、靜脈曲張和高血壓。 發芽的蕎麥也是一種方便的超級食品，可以快速健康地烹飪。 蕎麥芽富含活性酶、重要物質、有價值的礦物質和易消化的蛋白質。 將美味的豆芽撒在沙拉和湯中，或與牛奶什錦早餐、蔬菜菜餚一起食用，甚至可以單獨作為兩餐之間的基本小吃。
蕎麥不是穀物，因此不含麩質
蕎麥是一種非凡的食物。 它嘗起來像穀物，但事實並非如此。 蕎麥與小麥或其他穀物幾乎沒有共同之處。 與通常的穀物類型不同，蕎麥不屬於甜草類。 蕎麥是一種虎杖植物，如酢漿草。 因此，蕎麥也不含麩質和小麥凝集素。
凝集素是一種蛋白質——就小麥而言——也被稱為小麥凝集素。 它們可以進入血液，附著在紅細胞上，從而使血液變稠。
這反過來會增加循環系統疾病、血栓形成、中風和心髒病發作的風險。 小麥凝集素還可以通過促進慢性炎症過程的發展、刺激腸道菌群和增加腸粘膜的通透性，對腸道產生負面影響。
後者被認為是自身免疫性疾病的一個促成因素，無論如何都應該避免。
因此，如果要減少穀物的消費，蕎麥可以成為菜單上的絕佳補充——目的是改善個人健康並最大限度地降低患病風險。
蕎麥提供優質蛋白質
然而，蕎麥不僅不含有害物質，而且其優質營養物質和重要物質的含量也明顯高於我們通常食用的穀物。 例如，雖然蕎麥的蛋白質含量略低於小麥，但蕎麥提供的所有八種必需氨基酸的氨基酸組成比穀物更有利，因此它比穀物更能滿足蛋白質需求。
蕎麥降低血糖水平
蕎麥也被認為是糖尿病患者和關注血糖水平的人的完美食物，因為它至少含有一種可以調節血糖水平的物質（手性肌醇）。
在對老鼠的一項研究中，蕎麥含量高的飲食可將血糖水平降低多達 19%。 加拿大曼尼托巴大學人類營養科學系的研究主任 Carla G. Taylor 博士得出結論，定期食用蕎麥是一種安全、簡單且廉價的降低血糖水平和降低並發症風險的方法糖尿病之類的糖尿病。 B. 盡量減少心臟、神經和腎臟問題。
蕎麥降血壓
蕎麥中還含有蘆丁，這種物質具有許多神奇的功效。 一項對發芽蕎麥提取物的研究表明，它可以顯著減少血管壁的氧化損傷，從而降低現有的高血壓。
蕎麥對抗靜脈曲張和痔瘡
同樣的蘆丁也是蕎麥成為患有靜脈曲張或硬化動脈的人的超級食物的原因。 眾所周知，蘆丁可以增強血管壁，從而增強毛細血管壁——預防靜脈曲張和痔瘡。
相反，當血管變弱時，血液和液體會積聚並滲漏到鄰近組織，最終導致靜脈曲張或痔瘡。
蕎麥調節膽固醇水平
蕎麥一方面還提供纖維，另一方面提供大量卵磷脂。 兩者都有助於調節膽固醇水平。 卵磷脂抑制負責通過腸粘膜吸收膽固醇的機制。
以這種方式，膽固醇簡單地再次排出體外，不會進一步加重高膽固醇水平。
蕎麥護肝
卵磷脂也是肝細胞的重要營養素。 如果飲食中缺乏卵磷脂，肝細胞就無法滿負荷工作，無法正常執行其為身體排毒的主要任務。 因此，蕎麥還有助於肝臟保持健康和高效。
活躍思想家的蕎麥
由於我們的大腦由 20% 到 25% 的磷脂組成，磷脂也包含在卵磷脂中，因此蕎麥——尤其是發芽的蕎麥——可以增加大腦活動。 據信，經常食用含有卵磷脂的食物可能有助於預防焦慮、抑鬱和精神疲憊，並提高智力。
更多重要物質
通常，蕎麥在食用前會以某種方式加熱，例如 B. 作為配菜烹調、作為餡餅的配料油炸、作為麵包的一部分烘烤等。然而，蕎麥是那些發芽特別快且容易發芽的穀物之一。
發芽過程之於種子就像王子之於睡美人。 他喚醒了“沉睡”的種子。 一粒種子可以在儲藏室中保持數月或數年不變。 如果它隨後被水潤濕，那麼在很短的時間內就會長出幼苗，然後很快就會長成植物。
在發芽過程中，穀物的重要物質含量增加，其礦物質（鐵、鎂、鋅等）獲得更高的生物利用度，其蛋白質變得更容易消化。 發芽的蕎麥特別富含生物類黃酮和輔酶 Q10。
它包含 B 群的所有維生素（B12 除外）、鎂、錳和硒以及許多其他促進健康的成分。
蕎麥芽是基本的
發芽蕎麥的澱粉含量明顯低於未發芽的蕎麥，這使其成為一種極好的鹼性食品，現在為高品質的鹼性菜餚增添了另一種美味成分。
廚房裡的蕎麥芽
與乾燥、未發芽的穀物相比，蕎麥芽的用途甚至更多。 它們仍然可以混入麵包、肉餅和其他熟食中。 然而，它們也可以生吃，例如 B. 在沙拉、碗和牛奶什錦早餐中。
還有蕎麥芽幹，非常適合沙拉、牛奶什錦早餐和甜點，也可以簡單地小口咬下去。
蕎麥發芽的方法
將三分之二杯蕎麥放入碗中，加入兩到三倍的水（室溫！）。 充分攪拌混合物，使蕎麥粒不留在水面上。 讓蕎麥浸泡大約一個小時。 雖然您必須讓顆粒有足夠的時間浸泡，但浸泡時間過長會阻礙發芽過程。
用細漏勺倒掉水，讓蕎麥靜置一會兒。 然後每天用冷水沖洗 至 次，持續兩天。 一段時間後，您會注意到蕎麥上有一種粘性物質——這是澱粉。 你必須徹底沖洗掉這些澱粉！
起初，您會在蕎麥粒上看到一個棕色的小點。 很快就會長出一個小芽。 根據環境溫度，24 小時後可能會出現這種情況。 從 0.5 厘米的長度開始，幼苗非常適合食用，可以在 2 天后食用。 當芽長1厘米時，就可以使用了。 幼苗不宜過長。
帶發芽蕎麥的巧克力香蕉杯：
材料：
- 香蕉1
- 1/2 杯蕎麥芽（或更少/適量）
- 1 茶匙無糖可可粉
- 1茶匙瑪卡
- 如果需要：1 茶匙有機蜂蜜
- 一些溫水
準備工作：
將香蕉搗碎放入碗中，加入剩餘成分，將所有材料混合均勻，然後將巧克力香蕉杯作為早餐、甜點或點心。
