茄子雞尾酒番茄鬆餅

我在 Neni 烹飪課上和非常棒的 Haya Molcho 一起了解了這個絕妙的食譜。 基本上，Matbucha 是阿拉伯語，意思是“熟沙拉”，Molcho 的食譜和餐館都有自己的變體——我根據自己的口味做了一些修改。 我用的是 Le Croisette（鑄鐵經典），但也有其他形狀可以蓋在烤箱上——或者你可以讓它在爐子上燉大約 2 小時。

將雞尾酒番茄橫向切開，放入沸水中煮約 20 秒。 然後放入裝有冰（！）水的大桶中並剝皮。 將西紅柿切成四等份（無論如何它們都很小）。 你也可以吃普通的西紅柿，然後切八分之一，去掉莖。

茄子洗淨，切成小方塊。 意大利辣香腸 - 或者辣椒，隨你喜歡，洗淨，去核，切丁。 大蒜去皮，切丁。 將烤箱（頂部/底部加熱）預熱至 180 度。

在爐子上加熱鑄鐵鍋（如果您沒有鑄鐵鍋並使用“普通”鍋，建議使用最重的底座）。 將橄欖油放入火鍋中，在辣椒/辣椒塊變色之前出汗，加入切碎/壓榨的大蒜。 短暫攪拌——但在變色之前再次攪拌——加入茄子塊。 攪拌均勻，約30秒後加入切好的西紅柿。 用大火燉5分鐘，反复攪拌。

5分鐘後，轉小火，轉小火燉30分鐘左右，反复攪拌。 然後在烤箱裡，蓋上蓋子，大約2.5小時。 或者，讓它在爐子上燉，不蓋上蓋子，大約 2.5 小時。 用鹽和胡椒調味，冷卻後倒入可密封的玻璃杯中。

它可以在冰箱中保存很長時間。 Matbucha 用途廣泛，就像辣醬一樣——我們把它和麵包、意大利面一起吃，作為燒烤配菜，以改進一些菜餚——它真的很好吃，絕對值得努力。 最好大量生產並儲存或贈送:-)。 而且你知道，所有的數量都可以根據口味改變和交換，我不是最大的大蒜迷——原始配方包含的大蒜要多得多。 有時我用紅辣椒代替辣椒，西葫蘆代替茄子肯定會很好...