珍珠大麥：這就是大麥穀物的健康程度

許多消費者不確定薏米是否健康，以及它背後的食物究竟是什麼。 在這裡，我們為您總結了有關大麥和其他穀物製成的產品的最重要信息。

珍珠大麥被認為是健康的——但它們並不健康

珍珠大麥是一種主要由大麥穀物製成的穀物產品。 也很少有基於小麥或拼寫的珍珠大麥。

• 珍珠大麥的基礎是穀物。 它們是在所謂的脫殼或珍珠大麥磨坊中生產的，主要原料是大麥。
• 為此，磨坊主在磨石或磨石之間去除穀物的外皮和外殼。 最後一步是所謂的拋光，去除剝離過程中的灰塵、污垢和殘留物。
• Müller 區分所謂的珍珠大麥，大麥粒在進一步加工前被切割。 這種珍珠大麥的結構比那些被稱為軋製大麥或蒸煮大麥的全穀略微拉長的大麥結構更細。
• 與全穀物不同，珍珠大麥缺乏穀粒的外層。 這就是為什麼它們不算作天然食品，例如全麥、斯佩耳特小麥或穀物。

薏米的營養價值

珍珠大麥的健康價值是一個角度問題。 它們本身並不是對每個人或每個營養目的都具有同等價值。 與其他食物進行比較有助於了解它們的真正價值。

• 由於穀物的外表面層已被去除，因此大麥不是整體推薦的食物之一。 一些纖維、礦物質、微量元素和維生素會隨著果皮流失。 可以提供一些有價值的脂肪酸的胚芽在珍珠大麥中也缺失。
• 然而，去殼和磨碎的穀物的營養成分令人印象深刻。 每 342 克大麥珍珠大麥的熱量約為 100 卡路里，其熱量低於大米，含有約 71% 的碳水化合物，其中只有 2.2% 是糖，10.4% 的蛋白質，至少 4.6% 的纖維和僅約 0.3% 的脂肪。
• 與完整的、未去皮的大麥穀物相比，珍珠大麥只含有大約一半的纖維，而礦物質和微量元素則更少。 然而，個別製造商強調錳和銅的含量仍然很高。 磨碎的穀物中也應該含有大量的鋅。
• 與同樣經過去皮和拋光處理的普通白米相比，薏米的表現更好。 同樣，大麥穀物也不必迴避與不包含全麥穀物的麵食的競爭：營養價值大致相當。
• 與全穀物品種相比，大麥穀物的優勢：它們更容易消化，而且在胃裡不那麼沉重。 最重要的是，當生病時清淡的食物成為日常飲食時，穀物產品會發揮它們的優勢，因為它們對消化系統造成的壓力很小，並且有助於增加卡路里的攝入。
• 營養學家不支持珍珠大麥可能導致腹脹的傳聞。 如果您對麩質不耐受——例如，如果您患有乳糜瀉——可能會導致消化道出現問題，因為大麥、小麥或大麥含有麩質蛋白。

薏米的製備

如果您想烹飪易於消化的食物，同時讓您飽腹並為您提供足夠的營養，那麼珍珠大麥是一種廚房替代品。

• 大麥湯是廚房的經典之作。 奶奶很清楚它是如何準備的。 今天它正在復興：在燉煮結束前約 100 至 30 分鐘，在湯配方中加入每升湯 45 克薏米。
• 作為肉、魚或蔬菜的伴奏，大麥大麥與米飯一樣好。 比例為：2 份水和 1 份大麥。 50 克被認為是合理的份量。 根據大麥粒的大小，烹飪時間約為 30 至 60 分鐘。
• 珍珠大麥可以與任何切碎的、有時是煮熟的蔬菜和沙拉或碗中的豆類、水果片和堅果等配料很好地搭配。 為此，穀物預先在鹽水或肉湯中煮熟，就像配菜一樣。
• 珍珠大麥也可以用作意大利燴飯，相當於米飯燴飯。 為此，大麥在準備前不應清洗，以使其更好地粘在盤子裡。
• 磨碎的、去皮的大麥粒可以與牛奶或純素牛奶替代品一起製作，味道甜美，是每個喜歡吃大米布丁的人的另一種選擇。