土豆還沒完全熟：生吃一半？

土豆通常在變軟時上桌，即完全煮熟。 如果您在廚房裡動作太快，您不必擔心：將半生熟的土豆作為煮土豆或炸土豆或放在砂鍋或沙拉中食用可能不是烹飪的新發現，但對您的健康完全無害.

吃半個生土豆

您是否已經將煮土豆瀝乾而沒有先檢查它們是否真的煮熟了？ 或者你的烤麵包裡的土豆片還能咬一口嗎？ 沒問題！ 你可以吃半生土豆。 這道菜的味道不會像你想要的那樣，但半熟土豆中的有毒茄鹼已經分解到可以毫不猶豫地吃掉的程度。 所以您不必擔心您的健康或可能出現的中毒症狀。

有毒龍葵鹼

您肯定經常聽說您永遠不應該吃生土豆、美味塊莖上的綠色斑點或發芽過多的土豆。 這與它所含的茄鹼有關。 茄鹼是一種屬於生物鹼類的毒素，可以天然保護馬鈴薯免受害蟲和黴菌的侵害。 如果人們攝入過多的茄鹼，就會出現腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。 儘管食用生馬鈴薯未達到成人的健康極限，但仍會收到投訴。

注意：不同的最大值適用於兒童和孕婦。 這些人在任何情況下都不應該吃生土豆。 其他人也可以少量食用生土豆，例如緩解胃灼熱。

烹飪過程中茄鹼分解

一般來說，你應該確保你吃的土豆總是全熟的，而不是半生的。 在烹飪或油炸過程中，有害龍葵鹼會逐漸被分解。 之後，我們就可以放心的吃土豆了。 此外，現在許多馬鈴薯品種的培育方式都盡可能減少龍葵素的含量。

提示：為了盡可能少地攝入龍葵素，您應該將土豆存放在陰涼、避光和乾燥的地方。 在烹飪之前，將它們去皮並切掉大量的豆芽。 煮飯的水也應該扔掉，切勿用於其他菜餚。