Ashley Wright
內容
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成份
- 1 PC。 帶皮湯雞肉
- 500 g 家禽肝臟
- 500 g 生洋蔥
- 3 腳趾 大蒜
- 3 PC。 蘋果撻
- 1 Bd 湯菜
- 1 小樹枝 愛新鮮
- 每公斤原料質量
- 18 g Sea salt
- 2 g 黑胡椒
- 1 微信號 皮門托
- 1 微信號 薑粉
- 0,5 微信號 地面荳蔻
- 2 g 新鮮磨碎的肉荳蔻
- 10 g 馬鬱蘭或可選的牛至
- 15 g 蜂蜜
- 1 PC。 丁香
說明
- 將整隻帶皮湯雞和湯菜放入鹽水中煮至少 5 至 2 小時。 從表面撇去蛋白質。 請使用鮮重至少 5 - 2 公斤且沒有這些 950 克飢餓感的好湯雞（如果不可避免，其中兩個）。 在烹飪過程結束時，雞肝僅保留約 30 秒。 開水沖泡。
- 取出雞肉，讓它冷卻一點。 雞湯是好湯，還需要一部分。 剝去外皮保存。 製作純禽肝腸時，雞皮是提供脂肪最多的部分。 眾所周知，雞不提供培根。
- 確保將雞肉較肥的部分（尾部區域和雞腿肉）與皮一起使用。 稱取 1.3 公斤的雞肉連同脂肪部分。 理想情況下，“脂肪”部分至少應為 550 克。 將瘦肉加入其餘部分。 剩下的湯雞可以用在別處。 同樣，最後不需要的肉湯部分。
- 將稱重的部分和肝臟通過絞肉機的最小切片兩次。 還要讓蘋果、大蒜、獨活草和洋蔥生吃。 請事先確定碗的空重。
- 將雞湯加入肉糊中。 在這裡小心地從 400 毫升開始。 洋蔥和蘋果已經給肉麵糊帶來了液體。 大多數時候它不需要更多如果你得到太多之後玻璃杯中就會有液體。 這不是問題，但在 B 級（外觀）上有一個扣分，而且對我個人來說，不太“濕”的肝腸味道更好。 團塊不能變糊狀，但仍應具有稠度。
- 稱量研磨後的質量並減去碗的空重。 現在計算並添加每公斤原始質量添加的香料。 在這裡要小心，尤其是鹽和胡椒，在調味後保留一些東西和 bB 季節。 在玻璃杯中烹飪時不會損失味道。 當我說刀尖時，我實際上是指 1 克，但並不是所有的刀尖都有這麼細的刻度。 將混合物與香料充分混合。
- 擰開眼鏡。 用熱水沖洗罐子和蓋子，讓它們乾燥。 將肉糊倒入罐中。 玻璃杯可能只有 3/4 滿，上邊緣必須保持乾淨。 團塊在沸騰過程中膨脹，不應“沸騰溢出”。 擰開蓋子。
- 因為我有萬能蒸烤箱，所以很容易煮沸：使用烤箱的烹飪程序（蒸汽）在 2°C 下煮 100 小時。 然後讓眼鏡慢慢冷卻
- 保質期為半年。 團塊可能含有形成孢子的肉毒桿菌，這些細菌在煮沸過程中以孢子的形式存活下來！ 如果存放時間過長，可能會導致危及生命的食物中毒。 如果您想要更長的保質期（即一年），則必須在 3 或 4 天后重複煮沸過程，以殺死可能由孢子形成的任何細菌。
- 起初，家禽肝腸聽起來並不是什麼特別的挑戰。 然而，很快就會面臨如何更換培根的問題？ 經過一番嘗試，直到弄清楚雞肉中所有油膩的東西（皮膚、尾巴區域、大腿等）都必須放入香腸中。 到目前為止，我已經從我的豬肝香腸中提取了香料混合物，只是稍微調整了一下。
營養
服務： 100g熱量： 8千卡碳水化合物： 1.4g蛋白： 0.3g脂肪： 0.2g
