John Myers
內容
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成份
對於意大利面麵團：
- 300 g 麵粉
- 3 PC。 蛋類
- 30 g 粗糧
- 1 茶匙 鹽
對於雙排座：
- 500 g 蘑菇
- 2 PC。 大洋蔥
- 2 PC。 撥蒜
- 50 g 幹蘑菇
- 4 湯匙 鮮奶油奶酪
- 鹽
- 胡椒
- 油
對於蘑菇減少：
- 300 ml 水
- 1 茶匙 食用澱粉
- 3 湯匙 杜塞爾
- 水
- 鹽
- 胡椒
對於澆頭：
- 3 PC。 杏鮑菇
- 50 g 巴馬
- 油
- 羅勒
說明
麵食麵團：
- 將麵粉與粗麵粉和鹽混合在一個大碗中。 然後加入雞蛋，用手揉約五分鐘。 把做好的麵團放在冰箱裡。
雙排座：
- 將乾蘑菇浸泡在 300 毫升水中約 20 分鐘。 同時，在食品加工機中切碎蘑菇、洋蔥和大蒜。 在平底鍋裡放一些油，用中火煎蘑菇、洋蔥和大蒜的混合物。 把泡好的蘑菇從水里拿出來，切得很細。
- 現在將浸泡過的蘑菇加入鍋中。 整個東西必須用中火炒 30 分鐘，直到蘑菇中的所有水都凝結並且蘑菇鬧劇變成深褐色。 30 分鐘後，將 Duxelles 從鍋中取出，必須先冷卻。
減少真菌：
- 將乾香菇的泡水放入鍋中煮半小時。 為了完成 duxelles，用鹽、胡椒和少許法式酸奶油調味冷卻的團塊。
餛飩：
- 使用意大利面機將冷卻的意大利面麵團擀薄。 皮爾斯在糕點表上畫圈。
- 將半茶匙的餡料放在一個圓圈的中心，用水刷一下邊緣，然後在上面再放一個圓圈。 最後，用小叉子壓合邊緣。 將完成的餛飩放在撒了麵粉的烤盤上，晾乾。
- 對於澆頭，將杏鮑菇切成方塊，切碎羅勒並磨碎巴馬干酪。
- 如有必要，將半成品蘑菇再次煮沸。 將玉米澱粉與少許水混合至光滑，然後加入沸騰的蘑菇水中，不斷攪拌。 拌入其餘的duxelles，並用少許鹽和胡椒調味。
- 用少許油煎杏鮑菇。
- 與此同時，讓幹餛飩在溫水中煮約三分鐘。 服侍時，將五個餛飩放入碗中，倒少許濃湯，然後將配料撒在上面。
營養
服務： 100g熱量： 142千卡碳水化合物： 18.7g蛋白： 7.6g脂肪： 3.9g
