鹿肉馬鞍配蒙莫朗西櫻桃醬

對於南瓜蔬菜，將洋蔥去皮並切丁。 將大蒜去皮切碎。 摘下牛至並切碎。 將南瓜四分之一去核，切成 1 厘米的方塊。

在平底鍋中加熱 2 湯匙油，炒南瓜塊、洋蔥、大蒜和芥末籽。 用蔬菜高湯去釉，蓋上鍋蓋煮 10 分鐘。 5 分鐘後加入乾蒙莫朗西酸櫻桃。 用鹽、胡椒和檸檬汁調味。

用鹽、多香果和胡椒調味鹿肉。 在平底鍋中加熱 2 湯匙油，用中火煎鹿肉。 加入迷迭香，在熱烤箱中以 12 度烘烤 170 分鐘。

將鹿肉的馬鞍從烤箱中取出，用鋁箔紙包好，靜置 5 分鐘。 將櫻桃汁倒入肉湯中，然後倒入平底鍋中。 用打蛋器逐漸加入冷黃油塊。 用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。

將鹿肉切成薄片，與蔬菜和醬汁一起食用。 麵條很適合。