John Myers
在確定麩質不耐症（麩質不耐受）時，醫學測試通常會失敗。 結果往往是負面的，而受影響的人繼續遭受多種症狀的折磨，並經常被貼上心身疾病患者的標籤。 您是否也患有麩質不耐受症？ 也許在你不知情的情況下？ 我們提出了六種常見症狀，這些症狀通常與麩質敏感性有關，但未被識別出來，因此治療不當或根本沒有治療。
麩質不耐受——無法識別的折磨
麩質不耐症可以表現為許多症狀。 通常，消化不良、經常頭痛、經常出現注意力不集中的問題，而且經常超重，根本無法減輕。
不幸的是，麩質不耐症仍然不是大多數醫生常規診斷的一部分——儘管越來越多的人正在與未被發現的麩質不耐症作鬥爭，並且由於麩質不耐症的典型症狀的多樣性，他們在日常生活中的掙扎比正確的更嚴重。
無緣無故的症狀？ – 現場報告
Marika 多年來一直飽受消化問題的困擾，被診斷出患有腸易激綜合症，希望渺茫，這是一種複雜的症狀，傳統醫學既無病因也無藥可救。 醫生從未想過麩質不耐症。
由於瑪麗卡幾乎無法徹夜難眠，經常被偏頭痛所困擾，到處都痛，卻找不到原因，並且由於所有這些身體損傷而產生了某種憂鬱，她終於接受了一次漫長的旅程從醫生到醫生差不多一年前終於得到了診斷。 但這不是麩質不耐受，而是纖維肌痛。
不幸的是，這個診斷並沒有改變她的病情。 Marika 的症狀仍然存在，處方藥（抗抑鬱藥、止痛藥和安眠藥）幾乎沒有或只有短期效果； 相反，它們也帶來了副作用。
熱處理、冷敷、泥浴、穴位按摩、水療、癒創甘油醚等。 – Marika 已經嘗試了所有推薦的治療纖維肌痛的替代方法 – 但沒有成功。
癒創甘油醚實際上是一種祛痰止咳藥，根據一位美國醫生的理論，據說它對某些纖維肌痛病例也有幫助。
六個月前，Marika 閱讀了一篇關於麩質不耐受可能跡象的文章。 著迷的是，她在列出的所有症狀中認出了自己。 它說，類似 IBS 的問題可能是由麩質敏感性引發的。
此外，麩質不耐受會導致某些人偏頭痛、抑鬱、睡眠障礙和許多其他症狀。 然而，關於纖維肌痛沒有什麼可讀的。 或者是嗎？ 纖維肌痛不正是那裡所描述的嗎？
沒有已知原因的一系列症狀，對於每個受影響的人來說也可能是完全不同的。
Marika 立即與她的醫生預約，並要求他測試麩質不耐症。 這需要很多說服力，因為她的醫生最初認為沒有理由進行這樣的測試。
然而，最終，他心軟了，瑪麗卡熱切地等待著結果——充滿希望，她終於能夠結束驚魂，很快就能恢復正常生活，沒有任何症狀。 然後失望：消極，沒有麵筋不耐症。
然而，在回家的路上，瑪麗卡決定改變她的飲食習慣。 它不會傷害，她想，如果她只是過著無麩質的生活一段時間。
事實上，無麩質飲食並沒有傷害到她。 更重要的是：Marika 在第三天接受無麩質飲食後已經感覺好多了。 她煩躁的腸子似乎明顯平靜了下來。
她晚上也睡得更好，白天精神更敏銳，工作效率更高。 她可能患有麩質不耐症嗎？
總共四個星期後，她的消化系統幾乎恢復正常。 雖然她通常幾乎每週都有一次偏頭痛發作，但在過去的一個月裡，由於採用新的飲食習慣，這種情況只發生過一次——而且強度明顯降低了。
她很少再感到疼痛了，由於突然康復，她的沮喪被一種清爽的興奮所取代。
現在，在 Marika 改變飲食習慣半年後，她比以往任何時候都做得更好。 她不再有偏頭痛。 消化不良和疼痛似乎都消失了，她的心情是一個肯定生命的女人。
Marika 仍然不接觸含有小麥或麩質的產品，而且會一直如此。 她記得無法形容的疼痛——有時是關節，有時是肌肉——再清楚不過了。
每次去看醫生後的偏頭痛、失眠和絕望都不是那麼容易忘記的。 Marika 確信她對麩質不耐受。
麩質——某些穀物中的一種蛋白質複合物——是如何引起所有這些症狀的？ 當明顯是麵筋引起症狀時，麵筋不耐受測試怎麼會返回陰性呢？
什麼是麵筋？
麩質是不同蛋白質的混合物，不僅存在於小麥中，也存在於許多其他穀物中，例如斯佩耳特小麥、黑麥、燕麥和大麥。 許多所謂的古老穀物，如單粒小麥、卡穆特和二粒小麥也含有麩質。
對於穀物，麩質是一種儲存蛋白，在發芽過程中為幼苗提供營養。 另一方面，在人類麵包房中，麵筋確保麵包在烘烤過程中能很好地粘在一起。
這是膠水出於這個原因，粘合劑會定期添加到含有無麩質穀物或偽穀物的麵包配方中，這些粘合劑應該可以接管缺失的麩質的粘合特性。
無麩質穀物包括小米、畫眉草（小米的一種）和大米，以及偽穀物藜麥、莧菜和蕎麥。
麩質現在由兩組組成，即所謂的醇溶谷蛋白和谷蛋白。 根據穀物的類型，它們的結構略有不同，因此被賦予不同的名稱。
小麥的典型麥谷蛋白稱為麥谷蛋白。
谷醇溶蛋白在小麥中稱為麥醇溶蛋白，在燕麥中稱為麥醇溶蛋白，在黑麥中稱為麥醇溶蛋白。 這些物質現在可以進一步細分：因為小麥中不僅有一種麥醇溶蛋白，還有許多不同的麥醇溶蛋白，即α、β、γ和ω麥醇溶蛋白。
麩質不耐受測試通常毫無意義
麩質不耐症的常規測試僅尋找單一“物質”，即針對 alpha 或 beta 變體中醇溶蛋白的抗體。 然而，麩質含有更多危險物質，例如 B. 小麥胚芽凝集素、gluteomorphin（也稱為 gliadorphin，僅在麥醇溶蛋白消化過程中產生），然後是麥谷蛋白以及 omega 或 gamma 麥醇溶蛋白。
這些物質的每一種或組合也可能導致不耐受反應。 因此，即使通常的麩質不耐受測試結果為陰性，也完全有可能對麩質過敏。
麩質敏感性、麩質不耐受和麩質不耐受——有什麼區別？
此時，您可能想知道麩質敏感性和麩質不耐受之間有什麼區別。 麩質不耐受與它有什麼關係。 好消息是這三個術語都可以指代同一個現象。
然而，大多數情況下，“麩質不耐受”和“麩質不耐受”被用作所有可能與麩質有關的不耐受反應的通用術語。 這包括乳糜瀉和麩質敏感性。
雖然乳糜瀉（一種自身免疫性疾病）的診斷可以根據活組織檢查和某些血液標記物相對確定地進行，但由於上述關於麩質不耐受測試的困難，麩質敏感性並不那麼容易。
麩質敏感性的各種症狀也不能準確地促進診斷。 麩質敏感的症狀還可能包括消化系統疾病，還有頭痛、疲憊、睡眠障礙、意識模糊、注意力不集中、多動症、多動症、自閉症症狀、情緒波動、頭暈或超重，儘管這些症狀都不會消失你盡最大努力離開。
兩種麩質不耐症也可能導致（進一步的）自身免疫性疾病或使它們惡化。 這些包括例如橋本氏甲狀腺炎（慢性甲狀腺炎症）或類風濕性關節炎。
小麥過敏
為了完整起見，還應該提到經常影響小孩的小麥過敏。 在這種情況下，過敏反應專門針對小麥蛋白，不一定也針對其他類型穀物的蛋白質。
因此，通常不含麩質的飲食並不總能起到幫助作用，因為小麥含有麩質以及其他可能具有過敏作用的蛋白質。
然而，就像麵筋過敏一樣，小麥過敏的症狀可能非常不同，範圍遠至神經性皮炎和癲癇。
通過檢測相應的 IgE 抗體進行診斷，這是典型的即時型過敏。 此處症狀通常在食用相關過敏原（此處為小麥）後幾分鐘內出現。
另一方面，在麩質過敏的情況下，症狀也可能會出現時間滯後，即幾天后，這使得識別其中的聯繫變得更加困難——無論是對患者還是對醫生而言。
麩質敏感性影響很多人——很少有人知道
麩質敏感性影響著很多人——而且大多數人都沒有意識到這一點。 我們已經在上面提到了原因：麩質敏感性表現在也可能屬於許多其他疾病的症狀中，並且通常不會在食用麩質後立即出現——就像直接過敏的情況一樣——但只會在以後出現.
此外，由於每個人的症狀都可能有不同的形式和維度，因此僅根據症狀很難得出關於麩質敏感性的百分百結論。
六種麵筋症狀
我們將首先向您介紹可能伴隨麩質敏感的六種常見症狀，然後為您提供提示，告訴您如何確定您是否 - 如果您患有這些（或其他神秘症狀） - 是否正在應對麩質敏感性。
有時症狀只持續幾個小時。 在其他一些情況下，症狀會持續數週甚至變成慢性。
消化不良
消化問題是麩質不耐受最常見的症狀之一。 這些包括脹氣、不消失的脹氣、沒有醫學證據的腹部絞痛、便秘、腹瀉或兩者兼而有之。
通常，有這些症狀的人——如果用通常的診斷方法無法找到身體原因——被醫生診斷為腸易激綜合症。
偏頭痛和抑鬱症
雖然消化問題通常會讓人懷疑飲食可能與他們的發展有關，但頭痛和偏頭痛很少出現這種情況。 甚至一些偏頭痛專家聲稱，某些食物與頭痛發作之間的關聯只是想像或患者的錯誤結論。
無論是想像偏頭痛經常發生在那些容易出現血糖波動的患者還是相應的高糖飲食，對富含組胺的食物（成熟奶酪、葡萄酒、熏魚等）敏感的患者，或者對於不能耐受咖啡因的患者，在沒有科學證據的情況下——這是值得懷疑的。
然而，麩質和頭痛之間的聯繫是不容置疑的。
幾項研究已經表明，麩質不耐症不僅是對腸道造成嚴重破壞的問題，而且是一種可導致明顯的神經系統疾病（包括頭痛）的疾病。
例如，新西蘭克賴斯特徹奇兒童胃腸病學和過敏醫院的 Rodney Ford 博士在他的著作“麩質綜合症：一種神經系統疾病”中寫道，麩質會損害乳糜瀉和麩質敏感性的神經系統，從而引發神經系統疾病症狀。 在他的總結中，他陳述如下：
由於交叉反應抗體、血清病和直接毒性的結合，麩質會導致神經系統損傷。 這種損害可以表現為自主神經系統的調節障礙、小腦性共濟失調（起源於大腦的運動障礙）、低血壓（低血壓）、發育和學習障礙（兒童）、抑鬱症以及偏頭痛和頭痛。
進一步博士：
當麩質是造成這種痛苦的罪魁禍首時，試圖解釋對麩質敏感的人出現腸道損傷和營養缺乏的各種症狀是沒有意義的，這被稱為“麩質綜合症”。
手臂和腿部刺痛和麻木
頭暈、平衡障礙以及手臂和腿部的虛弱、刺痛或麻木感也表明神經系統存在疾病，因此可能表明麩質過敏。
自身免疫性疾病
即使是 B. Hashimoto 慢性甲狀腺炎或類風濕性關節炎等自身免疫性疾病，也可能是麩質過敏的徵兆或因此而嚴重惡化。
纖維肌痛
纖維肌痛可能不是一種疾病，而是一種原因不明的綜合症狀。 與腸易激綜合徵類似，纖維肌痛的診斷在某些情況下可能只不過是一種尷尬的診斷，因為無法找到現有症狀的解釋。
但是被告知您有肌肉和結締組織疼痛真的有幫助嗎？ “纖維肌痛”這個詞沒有別的意思。 “Fibro”表示結締組織，“myo”表示肌肉，“algia”表示疼痛。
但是，如果您的症狀（無論您怎麼稱呼它們）只不過是未被識別的麩質敏感性的後果，您會作何感想？ 如果您改變飲食後症狀明顯改善怎麼辦？
如果您真的不需要抗抑鬱藥、肌肉鬆弛劑、止痛藥等，但由於您的麩質敏感性而需要無麩質飲食怎麼辦？
在他 2005 年在慕尼黑大學醫學院的論文中，醫學博士 Mario Krause 啟動了一項針對纖維肌痛患者的項目，這些患者遵循消除飲食並定期報告他們的狀況。
克勞斯寫道，之前對慢性疲勞綜合症 (CFS) 和食物不耐受的研究，以及恩斯特龍的工作，促使他進行了這樣一個項目。
後者能夠證明纖維肌痛患者皮膚中 IgG 抗體沉積增加，因此可以假設纖維肌痛與食物過敏有關，或者至少會因食物過敏而加重。
然而，傳統醫學並沒有過多考慮 IgG 抗體與某些慢性疾病之間的聯繫，在大多數情況下，它甚至建議不要限制飲食，因為這些毫無意義。
68 名經醫學診斷患有纖維肌痛平均 10 年的患者現在參與了 Krause 的項目。 8 週後，他們從飲食中去除了那些已發現 IgG 抗體的食物（= 消除飲食），只有 25% 的患者抱怨肌肉疼痛。 在研究開始時，這一比例為 66%。 最初，63% 的人睡得非常糟糕，經過 8 週的節食後，這一比例僅為 22%。 研究前 54% 的患者伴有關節痛，8 週後這一比例僅為 29%。
所有其他症狀也明顯改善，無論是偏頭痛、抑鬱症、膀胱過敏、找詞困難、背痛、痛經、腳部刺痛或麻木、耳鳴、粘膜乾燥、手腳臉腫等。
患者並沒有完全遵循無麩質飲食，而是排除飲食，這意味著他們還避免了在 IgG 測試中對他們個人造成問題的其他食物。
然而，由於麩質是最常見的過敏原之一，因此值得從無麩質且理想情況下也不含乳製品的飲食開始，特別是對於不想/不能進行 IgG 測試的人。
持續疲倦
有些人經常感到精疲力盡，而另一些人則經常在進食後感到極度疲倦，一開始什麼都做不了。 慢性疲勞綜合症 (CFS) 是一個常用術語，用於描述日常生活因持續疲勞而受阻的人。
然而，許多替代醫學從業者並不將這種綜合症稱為一種疾病，就像纖維肌痛一樣（疲勞也可能是一種綜合症狀）。 最後，CFS（慢性疲勞綜合症）再次只是一種病症的名稱，並沒有提供有關可能原因的線索。
順便說一句，如果您在改用無麩質飲食後對麩質敏感，持續疲倦是可以最快消失的症狀之一。
在上述項目中，在改變飲食之前，60% 的患者白天長期疲倦，42% 的患者缺乏動力。 8 週後，只有 22% 的人稱自己感到疲倦，只有 17% 的人稱自己虛弱。
您是否也患有麩質不耐受症？
如果您有這些症狀中的一種或多種，或者如果它們間歇性出現，並且您經常吃含麩質的食物，那麼您的症狀實際上可能與麩質有關。
但是你怎麼知道你是否對麩質不耐受呢？
首先，寫下你在自己身上看到的每一個症狀——偶發的和慢性的。 請務必寫下您當前的所有症狀，包括我們未在此處列出的與麩質無關的症狀。
因此，不要因為懷疑其他原因而從一開始就排除某些症狀。 麩質可能是罪魁禍首。
因此，例如，如果您有背痛，請將背痛記在您的列表中，即使您最初認為這只是因為您坐著。
進行 60 天試用！
然後，在 60 天內，從您的飲食中去除所有含有麩質的產品。 不要只是切掉含麩質的麵包和含麩質的意大利面。 還要記住，在許多加工食品中都可以找到麩質作為食品添加劑，例如許多醣果甚至香腸中的 B.。
因此，在購物時請仔細閱讀配料表，並詢問餐廳您點的菜是否不含麩質。
想到 60 天的試用期，您是否感到不安？ 你懷疑你能做到嗎？ 您不想錯過早餐卷。 不知何故，您不認為您“如此健康”的自製全麥麵包也不會傷害您嗎？
所有這些可疑的想法都可能特別指向不寬容。 我們常常沉迷於那些對我們特別有害的東西，而我們的身體長期以來一直在拼命保護自己。
參加測試！ 只有60天！ 你能行的！
如果您的症狀保持不變，則您很可能沒有麩質敏感性，或者您的飲食中仍然含有麩質——例如加工食品中的麩質——而您已經錯過了。
如果您的症狀消失或改善，那麼您對麩質敏感，值得堅持無麩質飲食。
您的症狀消失了嗎，但仍然不能完全相信無麩質飲食是功勞？ 畢竟，這也可能是巧合，對吧？
然後在 60 天檢查後進行交叉檢查。 現在最好每餐都吃一些含麩質的產品。 您的身體通常會在第一個麩質日後告訴您，它更願意再次進食無麩質食物。
無麩質飲食
無麩質飲食不包括小麥、黑麥、大麥、斯佩耳特小麥、Kamut、燕麥、單粒小麥、二粒小麥以及任何含有這些穀物的產品。 請記住，不會立即想到麵粉和穀物的即食產品，例如無麩質產品，也可能含有含麩質成分。 B. 速溶湯、醬汁、沙拉醬、巧克力棒等等。
另一方面，藜麥、蕎麥、小米、莧菜、大米、玉米，當然還有虎堅果、栗子、畫眉草粉和堅果粉都不含麩質。 老虎堅果（也稱為 chufas）、杏仁、棕色小米片和栗子可以用來製作非常美味和鹼過量的食物——正如我們下面的早餐食譜所證明的那樣。
