John Myers
紅薯原產於南美洲，喜熱帶氣候。 然而，與此同時，它也可以在德國或瑞士種植。 紅薯被認為是最健康、最有營養的蔬菜之一。 它富含寶貴的營養和重要物質，如果經常食用，對健康有相應的積極影響。 紅薯味道特別好，可以用無數種方法烹製——生的或煮的，烤的或薯條的，速食的或複雜的，家常菜或異國情調的。 紅薯一切皆有可能。
紅薯不是土豆
紅薯有時也被稱為紅薯，實際上根本不是土豆。 雖然紅薯是長在地裡的塊莖，但與我們熟知的“馬鈴薯”的相似之處幾乎沒有了。
紅薯含有大量的果糖
紅薯含有 100 g (4):
- 果糖（水果糖）630 毫克
- 葡萄糖（右旋糖）760 毫克
這意味著它所含的葡萄糖是果糖的兩倍，因此許多果糖不耐受的人在一定程度上也可以耐受紅薯。
紅薯就是這樣傳到歐洲的
熱那亞海員克里斯托弗·科倫布（我們更熟悉的名字是克里斯托弗·哥倫布）的行李箱中曾將紅薯從南美洲運到歐洲。 在西班牙和葡萄牙，粉紅色塊莖茁壯成長，很快就被選為窮人的食物。
顯然，結果，人們觀察到下層階級的成員現在變得多麼火熱和熱情。 因為紅薯一時之間有了壯陽壯陽的神奇塊莖的美譽，一下子就被有錢人吃掉了。
然後英國人豎起了耳朵，也開始吃地瓜了。 然而，他們不得不進口塊莖，因為它對英國的植物來說太冷了。
紅薯產區
如今，紅薯在全球所有塊根和塊莖蔬菜的栽培成功名單中排名第三，僅次於馬鈴薯和木薯這兩個領跑者。 全世界每年收穫超過 120 億噸山藥，其中 100 億噸在中國首當其衝，其中大部分山藥被用作動物飼料。 在德國出售的紅薯大多來自以色列或南美洲。
不過國內也可以種植一些紅薯品種，所以未來幾年國產紅薯可能會越來越多。
紅薯的保存方法
在極端情況下，紅薯可以長到 30 厘米長，重達幾公斤。 與我們通常吃的土豆不同，紅薯不太好儲存。 在冰箱中，應存放在不太冷的地方。 如果你有一個涼爽的儲藏室，你可以把紅薯放在那裡幾天。
在熱帶地區，您的做法是只在需要時才在自家花園裡挖地瓜。 然而，甜塊莖不僅很受人們歡迎。 鹿、（野）豬和一些囓齒動物滿懷熱情地挖紅薯，這樣當園丁到達時，紅薯床很容易就已經收穫了。
你可以吃紅薯的葉子
您幾乎可以吃掉我們土豆的塊莖。 已知植物的其餘部分是有毒的。 另一方面，紅薯的葉子在紅薯的熱帶家園被用作食物，並被加工成類似菠菜的菜餚。
紅薯可以生吃嗎
紅薯非常適合生吃。 與土豆不同，生紅薯嘗起來香甜、多汁、鬆脆——幾乎就像完美的胡蘿蔔，只是更好一點。
紅薯裡有氫氰酸嗎？
在許多網站上，有人讀到紅薯含有“毒理學相關量”的氫氰酸。 實際上，紅薯實際上可能含有氫氰酸，但含量不符合毒理學相關標準。
從前，有一种红薯含有大量的氫氰酸。 他們嘗起來很苦。 您可以從我們這裡購買的紅薯品種不再有苦味，也不再含有大量的氫氰酸。
木薯、檸檬籽、利馬豆（也有低氰化物品種）和苦杏仁，所有這些味道都很苦，含有驚人數量的氰化物。 然而，紅薯幾乎不含氫氰酸（Heiss，2004 年，食品技術：食品加工中的生物技術、化學、機械和熱過程）。 是的，它們顯然含有很少的氫氰酸，以至於在文獻中找不到有關具體氫氰酸含量的信息。
此外，人體可以分解一定量的氫氰酸（每天20～30毫克），這意味著人體對氫氰酸有解毒機制——原因很簡單，它是氫氰酸或其前體化合物（所以-稱為生氰苷）。 包含在我們的許多日常食物中，例如 B. 在豌豆、穀物、豆類、亞麻子、櫻桃汁中，甚至在啤酒中，是的，基本上在幾乎所有植物性食物中。
就氫氰酸而言，一切都與劑量有關。 然而，通過今天紅薯的“正常”消費，這不會達到任何令人震驚的程度。
此外，氫氰酸（如果存在）會在烹飪過程中被去除（持續時間與土豆一樣）。 它在 26 度蒸發。
紅薯中的草酸
草酸是紅薯中另一種讓一些人擔心的物質。 你會的。 被指控阻礙某些礦物質（如鐵）的吸收和促進腎結石（所謂的草酸鈣結石）。
含有草酸的食物通常是不鼓勵的，儘管現在這被認為已經過時了。 因為幾乎所有植物性食物——尤其是蔬菜和草藥——都含有草酸。 由於植物性飲食已被證明可以預防疾病，因此草酸不會像一再聲稱的那樣成為問題。
有關草酸的更多信息、含草酸含量的食物清單以及有關如何減少蔬菜中草酸含量的提示（如果您願意），請查看上面的草酸鏈接。
無論如何，紅薯所含的草酸少於胡蘿蔔、杏仁、豆腐或可可——即每 240 克約 100 毫克。 另一方面，菠菜含有超過 900 毫克，大黃含有約 800 毫克。
殼可以吃
作為茄屬植物，如果儲存不當（如果將其儲存在光照下而不是黑暗中），常規馬鈴薯往往會在表皮中形成一種名為茄鹼的有毒物質。 殼通常變成綠色。 馬鈴薯芽還含有茄鹼。 因此，土豆的芽和皮都不吃。
然而，紅薯不屬於茄屬植物，因此不會產生任何茄鹼。 因此，有機種植的紅薯皮可以毫無問題地食用，尤其是當您考慮到紅薯皮中含有 caiapo 物質時。
Caiapo 是什麼，這種物質有什麼作用？
Caiapo 是這樣被發現的：在日本的一個地區（香川縣），紅薯的食用量特別多。 在那裡，紅薯也可以生吃。 與此同時，當地居民似乎對貧血、高血壓和糖尿病等疾病一無所知。
這一事實引起了一些研究人員的好奇，包括帕多瓦 CNR（Consiglio Nazionale Delle Ricerche，意大利國家研究委員會）的科學家。 他們與維也納大學合作，發現了紅薯有益效果的原因。 他們確定了 Caiapo 物質。 它主要存在於甘藷的表皮中。
Caiapo 的實驗隨後表明，患有 2 型糖尿病的人的空腹血糖水平有所降低。 此外，膽固醇水平下降，血液改善。 總的來說，所有這些都顯著改善了志願者研究參與者的總體健康狀況。 研究結果發表在美國糖尿病協會官方期刊《糖尿病護理》上。
紅薯適合低碳水化合物飲食嗎？
每 24 克紅薯提供 100 克可用碳水化合物。 因此，它當然不是最佳的低碳水化合物蔬菜。 （順便說一句，“普通”馬鈴薯僅提供約 15 克碳水化合物。）
你是否還想把紅薯作為低碳水化合物飲食的一部分，取決於你如何定義低碳水化合物，因為一些低碳水化合物飲食幾乎不含碳水化合物（紅薯不適合這裡），而其他低碳水化合物飲食碳水化合物飲食每天最多允許攝入 150 克碳水化合物。 紅薯在這裡可以很好的融合。
紅薯是鹼性的
與所有蔬菜一樣，紅薯也是鹼性食物之一。
紅薯帶來健康
紅薯對健康有許多非常積極的影響，例如炎症性疾病、血糖水平、消化、免疫系統等等：
紅薯含有抗氧化劑
紅薯異常富含抗氧化劑。 它們對身體具有預防炎症的作用，因此也可以預防可歸因於炎症的問題，例如哮喘、關節炎、痛風和許多其他病症。
紅薯調節血糖水平
紅薯是健康碳水化合物的極好來源，特別是對於血糖水平有問題的人。 這種多汁的根莖類蔬菜可以幫助調節血糖水平，從而防止胰島素抵抗（糖尿病前期）的發展。
紅薯提供纖維
帶皮吃紅薯的纖維含量特別高。 紅薯不僅可以緩解便秘，促進健康消化，還可以預防結腸癌。
紅薯調動免疫系統
甘藷中的維生素和次生植物物質也能增強免疫系統。
紅薯保護心臟
紅薯有助於預防心髒病。 由於鉀含量高，紅薯可能有助於預防心髒病發作或中風的發生。 鉀還可以確保身體電解質和體液平衡的健康調節。 這樣，血壓穩定，心臟功能增強。
紅薯緩解壓力症狀
當遭受壓力（例如倦怠）時，紅薯也有幫助。 在壓力大的時候，需要和消耗特別大量的重要物質。 從那裡可以運送紅薯。
根據 CSPI，紅薯是最有營養的蔬菜
公共利益科學中心 CSPI 將甘藷命名為所有蔬菜中營養最豐富的蔬菜。 甘藷在 CSPI 評價中以其均衡的營養和重要物質而獲得 184 分。 因此，甘藷在 CSPI 最健康蔬菜名單中遙遙領先。 第二健康的蔬菜（馬鈴薯）僅獲得 83 分。 CSPI 是一家美國獨立的非營利組織，致力於通過營養信息改善公眾健康。
自己種地瓜
現在中歐也可以種植各种红薯。 我們地區越來越溫和的天氣也讓外來植物感覺越來越舒服。 紅藷苗是在冰聖之後種植的，因為一旦遇到霜凍，植物就會枯死。 疏鬆且富含腐殖質的土壤很重要，基本上與馬鈴薯生長的土壤相同。
甘藷不易感染疾病或害蟲，因此對於自給自足和愛好園藝的人來說是一種有趣的植物。 只有老鼠在追踪塊莖時才會啃食塊莖。
既要防澇，又要防燥。 紅薯從十月開始就可以收穫了。 你應該小心不要傷害塊莖，否則它們會在這些地方很快腐爛，無法再儲存。
紅薯的準備
紅薯可以用多種不同的方式烹製，適合作為無數不同菜餚的基礎。 例如，您可以將紅薯切成塊作為美味、多汁的生手指食物，或將其磨碎作為沙拉（類似於胡蘿蔔沙拉）。
甘藷也可用於所有“普通”馬鈴薯食譜。 所以你可以煮紅薯（帶皮），你可以烤、烤、炸、烤或做成泥。
在阿育吠陀和印度美食中，紅薯也經常被用作甜點。
