嫩燉牛頰肉和烤牛里脊肉

牛臉頰：

• 將牛臉頰四面燒焦。
• 加入切碎的洋蔥、培根、黃瓜和芥末，用文火燉至洋蔥呈棕色。 用鹽、胡椒和醬油調味。 倒入高湯，燉4小時。
• 去掉臉頰和培根，混合醬汁，調味，放回肉。

牛柳：

• 在魚片的四面刷上橄欖油，用胡椒調味。
• 然後把肉和百里香枝緊緊地捲在一層羊皮紙上，在兩邊係好，煮大約 1.5 分鐘。 60在°C的蒸鍋中。
• 然後附上肉類溫度計，將其調高至 70°C，並在 60°C 的核心溫度下取出肉。在熱鍋中用澄清的黃油將肉的四面變成棕色。

牛柳醬：

• 將骨頭在烤箱中以 200°C 烤至變色。
• 用蔥在鍋裡烤蔬菜，直到它們變色。 加入番茄醬，繼續烘烤。 加入骨頭和高湯，在低溫下燉1小時。
• 將羊肚菌浸泡在 200 毫升熱水中。 用羊肚菌和它們的水排幹汁液並減少到 600 毫升。
• 用鹽和胡椒調味。 加入醬汁和冰鎮黃油或與反照率結合。

紅菜頭：

• 甜菜根去皮，切成八分之一，在水中和香料一起燉，直到咬緊。

豆子：

• 把豆子洗乾淨，去掉末端。 然後將豆子縱向切成條狀並縮短至約3厘米。 然後將豆子焯一下，浸泡在冰水中。
• 炒洋蔥和培根，加入高湯，燉 20 分鐘，然後減少。 瀝乾高湯，將高湯中的豆子煮至軟。

黑婆羅門參泥：

土豆餃子：

• 將所有土豆蒸軟，然後去皮。 用土豆壓榨機將土豆壓扁，加入土豆粉和鹽揉成團。
• 將餃子放入大量沸水中，待餃子浮出水面後撈出。