Tris Di Mare——白蘭地、拉多蝦和醃鳳尾魚

將魚放在水中三天，並定期更換以使魚脫鹽。 然後取出魚，用鋒利的刀剝去魚皮。 然後將魚切成約5厘米大小的塊，放入裝有牛奶的平底鍋中，加入洗淨的蒜瓣。

與此同時，煮土豆。 它們應該有點太軟了。 然後瀝乾並剝皮。 然後用牛奶和大蒜慢慢燉魚約20分鐘，不要讓牛奶沸騰。 當魚軟到可以用叉子掰斷時，瀝乾牛奶，但不要扔掉。

現在將煮熟的蒜瓣壓在魚上，如果你願意，可以加入生蒜瓣。 用木勺把魚壓碎，慢慢加入橄欖油和幾湯匙牛奶，直到它變成奶油狀。 與克羅斯蒂尼一起食用。

把蝦洗乾淨，用一片豬油包起來。 lardo 有足夠的香料，你不必給蝦調味。 將裹好的蝦放在烤盤上，在烤箱中以 180 度烘烤 15 分鐘。

將切好的鳳尾魚分層放在一個平板上，每層撒上粗海鹽。 然後將醋倒在所有東西上，讓它浸泡至少一晚。 這個過程“烹飪”了魚。

現在把鳳尾魚拿出來，把每一個都洗掉，以減少鹽和醋的味道。 然後把鳳尾魚放回一個新盤子裡，加入歐芹、檸檬和橄欖油。