Crystal Nelson
維生素 D 缺乏症是一種普遍存在的疾病——在德國，每五分之一的人都患有維生素 D 供應不足的問題。 膳食補充劑可以提供幫助。 但是有沒有以植物為基礎的替代品？ 那裡 - 蘑菇可以儲存非常高劑量的這種重要維生素，因此是維生素的理想來源，尤其是在黑暗季節。
維生素 D 通過我們的皮膚和陽光直射被吸收。 我們通過食物獲得其餘部分。 這在夏天不是問題，但在冬天，陽光不夠強烈，不足以滿足我們每天對維生素 D 的需求。 不幸的是，只有少數食物含有天然維生素 D。這包括魚，還有雞蛋和蘑菇。 鮭魚和野生鮭魚以及鯖魚、金槍魚、鰻魚和沙丁魚是魚類中維生素 D 的最佳來源。 三文魚每640克含有100國際單位的維生素，與每日所需維生素D量800國際單位相比，問題就很明顯了； 我們幾乎無法吃足夠的食物來支付我們的維生素 D 預算。 必須找到解決方案——它以蘑菇的形式出人意料地出現了。 小型層狀植物原來是重要維生素的真正奇蹟儲存庫。
維生素 D 缺乏症——究竟是什麼？
維生素 D 的狀態是通過測量血清中 25 (OH) D 的濃度來確定的。 每毫升維生素 D 的指導值低於 20 納克在醫學上稱為維生素 D 缺乏症； 小於 10 的值是嚴重不足。 為了獲得足夠的維生素，該值至少應為 30。
如果我們沒有經常暴露在直射陽光下，或者我們沒有使用防曬霜，那麼缺乏的風險就會很高。 任何同時吃素食或純素飲食的人甚至不能將魚類作為維生素 D 的可能來源。
蘑菇作為維生素 D 的儲存庫
蘑菇出乎意料地想出了解決辦法。 層狀植物不僅可以產生大量的維生素，而且可以儲存一年。 這意味著他們可以作為維生素 D 供應商永久為我們服務。 當我們進入黑暗季節並且日照時數降至年度最低值並且我們正在努力自然吸收和產生足夠的維生素 D 時特別有用。
研究人員發現，在兩天內每天暴露在直射陽光下 100 小時的蘑菇維生素 D 含量明顯更高。香菇中的維生素 D 含量最高，從每 100 克 46,000 IU（國際單位）到每 100 克 800 IU。 成人每日維生素 D 的推薦攝入量約為 IU。 因此，這種真菌正成為維生素 D 的極好來源，並且位居確保我們供應的食物清單的首位。
蘑菇作為維生素 D 的供應商：它是如何起作用的？
蘑菇天然含有麥角甾醇，它是維生素 D 的前體。維生素 D2 是在陽光直射下形成的。 為使蘑菇中的維生素 D 含量達到盡可能高的濃度，應將蘑菇切成薄片並均勻地放在陽光下的平坦表面上，薄片朝上。 連續兩天，將蘑菇暴露在直射光下 10 小時——如果超過這個時間，由於暴露在陽光下過多，維生素 D 含量會再次下降。 然後應將蘑菇完全乾燥並密封保存。 即使是每天約 克的少量維生素 D，也足以滿足人體每天對維生素 D 的需求。 乾香菇可以簡單地用作烹飪時的配料，不需要任何特殊處理。
維生素 D2 還是維生素 D3？
蘑菇中形成的維生素是維生素 D2。 維生素 D3 存在於油性魚類和膳食補充劑中。 一個重要的區別？ 不是為了我們的身體。 我們的新陳代謝可以在酶的幫助下將這兩種類型轉化為活性維生素 D。 兩種維生素之間最大的區別在於壽命和它們在血液中停留的時間。 維生素 D3 會在我們的血液中停留數月，而維生素 D2 會在幾天內分解。 到目前為止，還不能確定一種維生素相對於另一種維生素的特殊優勢。
