Jessica Vargas
Sautéing 是平底鍋煎炸的一種形式：蔬菜、肉或魚用少量脂肪在高溫下短暫煎炸，不斷攪拌。 我們揭示瞭如何做以及哪些鍋和油最適合炒。
內容
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什麼是炒？
Sauté（發音：soot）是廚房術語（法語“sauter”=跳躍）中的一個詞，是一種特殊的煎鍋。
炒：意思
sautéing的定義: 炒是一種烹飪方法。 肉、魚或蔬菜用少許油在高溫下短暫煎炸，同時不斷攪拌和轉動。 順便說一句，在鍋裡快速烹飪只不過是炒菜。
什麼東西適合炒？ 嫩葉蔬菜如菠菜、脆脆的蔬菜如蘆筍、蘑菇和荷蘭豆適合炒，還有塊莖蔬菜如胡蘿蔔或土豆。 然而，這些應該預先煮熟並可能切碎（切絲，立方體）。 硬肉魚和海鮮也很容易炒（確保它們是新鮮的）。 最好煎嫩的類型，因為如果你不斷攪拌和轉動它們，它們會散開。 肉片、家禽或野味也可以炒。
煸炒的好處
與“油炸”相比，炒菜的優點是您需要的脂肪更少（節省卡路里）。 由於不斷的運動，沒有任何東西燃燒，一切都被均勻地烹飪。
“蒸”更健康，但炒蘆筍只是味道更好。 一方面，因為您使用脂肪（風味載體），另一方面，因為創造了美味的烤香味。
炒：右鍋
重要的是能夠在炒菜的同時充分攪拌和攪拌配料。 最好使用帶把手和高邊的平底鍋或炒鍋。
專業人士有所謂的“sauteuse”，也稱為平底鍋。 這是一個帶有略微向外彎曲的牆壁的平底鍋。
在平底鍋裡炒——一步一步
對於完美炒製的蔬菜和肉類，我們為您制定了分步指南：
焯水的準備工作
炒蔬菜和肉類時，準備工作與炒菜本身一樣重要。
你該準備什麼：
- 必要時清洗蔬菜、去皮或清潔。
- 清洗肉類、家禽或魚類並拍幹。
- 把肉和蔬菜切成一口大小，盡可能均勻。 把肉切過穀物，這樣它就不會變硬。
- 準備好合適的油（例如菜籽油、向日葵油或葡萄籽油）。
尖端：如有必要，將堅硬的蔬菜（胡蘿蔔、蘿蔔、大頭菜、土豆、西蘭花）焯一下。
適合炒的脂肪
可以很好加熱的油是完美的。 這些包括例如：
- 菜籽油
- 葵花籽油
- 葡萄籽油
- 花生油
- 玉米粒
如果你使用橄欖油，你必須確保它不會太熱。 它的煙點比其他油低，因此燃燒得更快。
也適合炒的還有：
- 澄清黃油
- 酥油
- 提煉的動物脂肪
炒魚、肉和蔬菜——一步一步
- 在爐子上加熱平底鍋。
- 添加足夠的脂肪以覆蓋底部。
- 一旦脂肪變熱，加入蔬菜、肉或魚。 鍋不應該太滿。 注意不同類型蔬菜的烹飪時間，如有必要，一個接一個地添加。
- 在不斷攪拌和轉動的同時煎炸所有東西，使所有東西都能均勻烹飪。
- 鹽成分。
- 一旦達到所需的褐變，蔬菜就會有嚼勁，或者魚或肉已經煮熟，調味即可食用。
像專業人士一樣平移
需要一些練習才能像專業人士一樣將食材倒入鍋中，而不是攪拌。 這就是它的工作原理：
- 用把手末端牢牢握住平底鍋，然後將其從爐子上提起。
- 用你的手腕，首先將食物向下旋轉到鍋的後緣。
- 然後將平底鍋向上拉，然後輕輕擺動一下。
炒菠菜
- 將菠菜沖洗乾淨，分類並拍幹。 這對於防止炒鍋時脂肪飛濺很重要。
- 用寬刀背壓碎 1 瓣大蒜。
- 用大蒜在鍋裡加熱一些黃油或菜籽油。
- 加入菠菜煮，不斷攪拌，直到葉子枯萎。
- 鹽，胡椒粉，立即上桌。
