對於餡料,將牛肝菌浸泡在約 150 毫升中。 約 10 毫升熱水。 分鐘,然後取出並切成方塊。 不要倒掉浸泡過的水。
將榛子短暫烤乾,然後讓它們冷卻。 將青蔥切丁,在黃油中炒香,加入牛肝菌,略炒。
用白葡萄酒去釉,加入蘑菇的浸泡水煮沸,混合物不再是液體,然後用鹽、蜂蜜和胡椒調味。 可能會添加更多的蜂蜜來調味。 讓混合物冷卻。
將牛肝菌蘑菇混合物與榛子、意大利乳清乾酪和蛋黃混合,再次用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。 讓整個措施冷卻下來,放入裱花袋中,放在陰涼處。
將意大利麵粉、雞蛋、水、鹽和油揉成光滑、不粘的麵團(最好在食品加工機中),如果麵團粘在一起,再揉一點意大利麵粉。
讓麵團在蓋有乾淨廚房毛巾的碗中靜置 30 分鐘。 然後把麵團放在袋子裡,這樣它就不會變乾。
最好使用麵條機將麵條逐漸擀成不太薄的薄片(我的麵條機,厚度為 6 / 9 就足夠了)。
展開盤子,用裱花袋將餡料鋪到一半(每 2 厘米最多一茶匙)。 將剩餘的麵團折疊在上面並切出圓形。
將邊緣壓在一起。 把剩下的麵糊放回袋子裡,做更多的餛飩。
將填滿的麵條放在舖有烤紙並撒上意大利麵粉的烤盤上,這樣麵條會更好地脫落並且不會粘在一起。
如果不想直接煮意大利面,請用乾淨的廚房毛巾蓋住托盤。
將鹽水放入大平底鍋中煮沸。 當水沸騰時,加入意大利面並調低溫度。
水只能用文火煮,不能再沸騰,否則麵條會漲起來。 煮意大利面約。 5分鐘(視大小而定),當它們浮出水面時,它們就完成了。