John Myers
內容
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成份
餛飩麵糊：
- 400 g 麵粉
- 5 g 鹽
- 2 PC。 蛋類
- 100 ml 水
Ceps 填充餛飩：
- 3 極少數 幹牛肝菌
- 2 PC。 青蔥
- 2 茶匙 奶油黃
- 150 g 意大利乳清乾酪
- 1 PC。 蛋黃
- 3 cl 白葡萄酒
- 3 湯匙 榛子碎
- 肉荳蔻
- 鹽
- 胡椒
- 2 茶匙 蜂蜜
對於緊縮：
- 1 包 8種香草冷凍
- 4 湯匙 Panko麵粉
- 3 湯匙 奶油黃
- 鹽
對於小牛肉片：
- 1,5 kg 小牛肉片
- 3 湯匙 奶油黃
- 4 PC。 百里香小枝
- 3 PC。 撥蒜
- 油
- 鹽
- 胡椒
波特酒醬：
- 200 g 青蔥
- 油
- 1 湯匙 糖
- 0,25 PC。 芹菜
- 2 PC。 紅蘿蔔
- 番茄醬
- 800 ml 小牛肉湯
- 800 ml 波特酒
- 200 ml 紅葡萄酒
- 3 PC。 丁香
- 3 PC。 五香粉
- 3 PC。 月桂葉
- 3 PC。 杜松子粒
- 鹽
- 胡椒
- 2 湯匙 涼黃油
- 2 湯匙 小紅莓
對於櫻桃酸辣醬：
- 250 g 莫雷洛櫻桃
- 50 g 糖
- 1 PC。 迷迭香小枝
- 0,5 PC。 檸檬黃色
- 50 ml 紅酒醋
- 0,5 茶匙 肉桂
- 20 g 保鮮糖
- 鹽
- 胡椒
對於西紅柿：
- 20 PC。 雞尾酒番茄
- 1 PC。 迷迭香小枝
- 1 PC。 百里香小枝
- 1 湯匙 糖
- 1 湯匙 粗海鹽
- 1 湯匙 橄欖油
說明
緊縮：
- 首先用黃油烤麵包粉。 逐漸加入香草，使麵粉和香草的比例或多或少保持平衡。 烤到一切都變脆。
- 加鹽調味。 在廚房用紙上冷卻並轉移到碗中。 不要密封密封並放在一邊直到上菜。
小牛肉片：
- 用鹽和胡椒煎小牛肉片。 把它放在耐熱的盤子裡，蓋上大蒜、百里香和黃油。 魚片可以很好地準備，不必直接進入烤箱。
- 將準備好的碗放入預熱至 20°C 的烤箱中 30-150 分鐘，中間架上有較低/較高的熱量。
- 將烤溫度計設置為 56 度，一旦達到所需的核心溫度，取出魚片並靜置一小段時間。
- 魚片會繼續煮一點。 然後將魚片切開即可食用。
波特酒醬：
- 燒紅蔥、芹菜和胡蘿蔔。 用糖焦糖化。 然後是番茄醬番茄。 把所有的東西都烤好，然後用紅酒去釉。
- 一旦紅酒煮沸，加入一半的高湯和波特酒。 還要添加月桂葉、多香果、杜松和丁香。
- 讓整個沸騰 4 小時。 倒入剩餘的波特酒，一次又一次地倒入。
- 4 小時後，將所有材料過篩。 用小紅莓調味剩餘的醬汁，然後減少直至達到所需的稠度。
- 如有必要，用鹽、胡椒和蔓越莓調味。 上菜前，加入冷黃油並攪拌。
櫻桃酸辣醬：
- 將櫻桃洗淨並去核，然後與糖和鹽混合。 靜置一個小時。
- 同時，用熱水清洗檸檬，然後去皮。 將果皮切成絲。
- 摘下迷迭香針並粗略切碎。 它們應該和檸檬皮切絲的長度差不多。
- 將櫻桃煮沸，然後關小火。 加入檸檬皮屑、迷迭香針葉、肉桂、丁香、紅酒醋和檸檬汁。 用小火慢慢減少一切。
- 最後加入蜜餞糖，再次煮沸。 然後用黑胡椒調味。 如有必要，再次加入糖、鹽或檸檬汁。
- 將熱櫻桃和啤酒倒入可擰開的玻璃杯中，然後立即關閉。 倒立時讓其冷卻。
牛肝菌蘑菇餛飩：
- 對於餡料，將牛肝菌浸泡在約 150 毫升中。 約 10 毫升熱水。 分鐘，然後取出並切成方塊。 不要倒掉浸泡過的水。
- 將榛子短暫烤乾，然後讓它們冷卻。 將青蔥切丁，在黃油中炒香，加入牛肝菌，略炒。
- 用白葡萄酒去釉，加入蘑菇的浸泡水煮沸，混合物不再是液體，然後用鹽、蜂蜜和胡椒調味。 可能會添加更多的蜂蜜來調味。 讓混合物冷卻。
- 將牛肝菌蘑菇混合物與榛子、意大利乳清乾酪和蛋黃混合，再次用鹽、胡椒和肉荳蔻調味。 讓整個措施冷卻下來，放入裱花袋中，放在陰涼處。
- 將意大利麵粉、雞蛋、水、鹽和油揉成光滑、不粘的麵團（最好在食品加工機中），如果麵團粘在一起，再揉一點意大利麵粉。
- 讓麵團在蓋有乾淨廚房毛巾的碗中靜置 30 分鐘。 然後把麵團放在袋子裡，這樣它就不會變乾。
- 最好使用麵條機將麵條逐漸擀成不太薄的薄片（我的麵條機，厚度為 6 / 9 就足夠了）。
- 展開盤子，用裱花袋將餡料鋪到一半（每 2 厘米最多一茶匙）。 將剩餘的麵團折疊在上面並切出圓形。
- 將邊緣壓在一起。 把剩下的麵糊放回袋子裡，做更多的餛飩。
- 將填滿的麵條放在舖有烤紙並撒上意大利麵粉的烤盤上，這樣麵條會更好地脫落並且不會粘在一起。
- 如果不想直接煮意大利面，請用乾淨的廚房毛巾蓋住托盤。
- 將鹽水放入大平底鍋中煮沸。 當水沸騰時，加入意大利面並調低溫度。
- 水只能用文火煮，不能再沸騰，否則麵條會漲起來。 煮意大利面約。 5分鐘（視大小而定），當它們浮出水面時，它們就完成了。
番茄：
- 用油和香草加熱西紅柿。 然後用糖和鹽調味，然後倒入鍋中。
- 32 西紅柿稍微爆開就熟了。
營養
服務： 100g熱量： 176千卡碳水化合物： 12.5g蛋白： 7.4g脂肪： 8.6g
