烤箱預熱至180°O/底熱。 線一個小的,矩形形狀約。 30 x 20(或準備這個尺寸的烤盤)和烤紙。
將黑巧克力切成小塊。 將牛奶和濃縮咖啡粉煮沸,從火上移開,加入切碎的巧克力攪拌,直到形成均勻的混合物。 稍微冷卻。
分開雞蛋。 用鹽將蛋白打至變硬。 當它開始凝固時,在攪打的同時逐漸倒入 60 克糖。 當糖用完時,繼續攪拌,直到蛋清非常堅硬、有光澤並在攪拌時留下可見的圖案。
然後用剩餘的 40 克糖攪打蛋黃,直至蛋黃呈白色和奶油狀。 質量的體積應該是原來的兩倍。 然後先用橡皮刮刀拌入巧克力塊,然後再拌入蛋白。 非常小心,但直到看不到蛋白塊為止。 將混合物倒入模具中,然後將其滑入烤箱底部第二個導軌上。 烘烤時間為2-12分鐘。
麵團在烘烤過程中膨脹得很大,起初看起來好像不能捲成卷。 然而,當它冷卻下來時,它會塌陷得非常厲害,只有大約 8-10 毫米厚。 然後邊緣有點高,但你可以簡單地將它們切掉並拉直麵團。 麵團的表面形成一層薄皮。 這些也應該被移除 - 只要它們可以鬆開 - 以便麵團可以更好地滾動。 它非常細膩柔軟——比餅乾麵團敏感得多——你必須非常小心,但不應該成為問題。 它還必須在紙上完全冷卻。 只有這樣你才能在紙和麵團之間用一把非常薄的長刀把它從上面取下來,然後把它留在上面。