沒有麵粉的濃縮咖啡奶油卷

將黑巧克力切碎。 在平底鍋中加熱 50 毫升奶油和濃縮咖啡粉。 從火上移開，加入切碎的巧克力，然後加入牛軋糖，直到混合均勻。 把它們轉移到一個更高的碗裡，放在冰箱裡冷卻和硬化。

烤箱預熱至180°O/底熱。 線一個小的，矩形形狀約。 30 x 20（或準備這個尺寸的烤盤）和烤紙。

將黑巧克力切成小塊。 將牛奶和濃縮咖啡粉煮沸，從火上移開，加入切碎的巧克力攪拌，直到形成均勻的混合物。 稍微冷卻。

分開雞蛋。 用鹽將蛋白打至變硬。 當它開始凝固時，在攪打的同時逐漸倒入 60 克糖。 當糖用完時，繼續攪拌，直到蛋清非常堅硬、有光澤並在攪拌時留下可見的圖案。

然後用剩餘的 40 克糖攪打蛋黃，直至蛋黃呈白色和奶油狀。 質量的體積應該是原來的兩倍。 然後先用橡皮刮刀拌入巧克力塊，然後再拌入蛋白。 非常小心，但直到看不到蛋白塊為止。 將混合物倒入模具中，然後將其滑入烤箱底部第二個導軌上。 烘烤時間為2-12分鐘。

麵團在烘烤過程中膨脹得很大，起初看起來好像不能捲成卷。 然而，當它冷卻下來時，它會塌陷得非常厲害，只有大約 8-10 毫米厚。 然後邊緣有點高，但你可以簡單地將它們切掉並拉直麵團。 麵團的表面形成一層薄皮。 這些也應該被移除 - 只要它們可以鬆開 - 以便麵團可以更好地滾動。 它非常細膩柔軟——比餅乾麵團敏感得多——你必須非常小心，但不應該成為問題。 它還必須在紙上完全冷卻。 只有這樣你才能在紙和麵團之間用一把非常薄的長刀把它從上面取下來，然後把它留在上面。

使用手動攪拌器的攪拌器將凝固的巧克力塊與剩餘的 100 毫升奶油一起攪打成奶油，然後將其塗抹在麵團盤上。 然後用下面的紙從一個窄邊捲起來。 這有點“棘手”，因為由於奶油，所有東西都非常柔軟且略微“滑”。 但不要絕望，把它捲起來，馬上用紙把它修好。 然後將紙的兩端非常緊密地擰在一起（就像一塊糖果），然後用鋁箔包裹捲筒並再次做同樣的事情。 同時，將兩側的末端擰緊。 角色應該很好，很緊湊。 一些奶油可能會從側面洩漏……只需用手指“舔”掉即可。 然後將麵包卷放入冰箱約 4 小時（過夜會更好），讓它凝固。

小心地從捲筒上取下鋁箔和紙，並將它們放在網格上。 刮掉從側面出現的奶油以使側面光滑。 將兩種巧克力與可可脂/椰子油和濃縮咖啡粉一起在水浴上中火融化。 加入切碎的杏仁，在麵包卷上塗上厚厚的一層，讓它凝固。 這可能需要另外 4 個小時。

切片應該用一把非常鋒利的刀，事先浸在熱水中。 由於它完全沒有麵粉製成，因此對麩質過敏的人也可以享用。 我選擇了植物性低脂奶油，因為使用的巧克力已經含有足夠的脂肪。 這是一個實驗，但它奏效了。 它可以與咖啡一起食用，也可以作為甜點食用。 製造起來有點複雜，但是 - 我認為 - 這是值得的。