John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
Vir die roomys:
- 6 Pk. Eiergeel
- 250 g room
- 250 g Melk
- 125 g Suiker
- 1 Pk. Vanieljepeul
- 2 eetlepels Gedroogde laventelblomme
- 2 cl vodka
Vir die ganache:
- 150 g Sjokolade 70% kakao
- 150 g Sjokolade 40% kakao
- 400 ml Geklopte room
Vir die framboos-potourri:
- 400 g Frambose
- 0,5 Pk. Vars uitgedrukte suurlemoensap
- 1 Pk. Vanieljepeul
- 4 cl Grand-Marnier
- 100 g Gepoeierde suiker
- 250 g Geklopte room
Om te versier:
- Frambose
instruksies
Vir die roomys:
- Gooi die melk en room in 'n kastrol, voeg die uitgeskrapte vanieljepulp, die vanieljepeul en die laventelblomme by en bring tot kookpunt. Roer terselfdertyd die suiker so "pluis" moontlik by die eiergele in (bv. met 'n handmenger). Laat die melk-roommengsel afkoel vir ongeveer. 15 minute.
- Voeg dan die suiker-eiermengsel by en verhit alles saam tot 85 grade, terwyl jy aanhoudend roer. Dit moet nie kook nie! Plaas dan dadelik oor na 'n koue houer en laat rus vir 'n paar uur (verkieslik oornag) in die yskas. Gooi die mengsel deur 'n sif, voeg 'n skeut vodka by en eindig in die roomysmaker.
Vir die ganache:
- Verhit 0.2 l room op 'n slag in 'n kastrol en voeg die sjokolade in klein stukkies by en roer tot 'n homogene mengsel vorm. Gooi dan elk van die twee sjokolademassas in 'n spuitsak en laat dit in die yskas afkoel.
Vir die framboos pot pourri:
- Sit die frambose, die vanieljepulp, die Grand Marnier en die poeiersuiker in 'n kastrol en laat prut vir 'n paar minute. Indien nodig, maal die massa met die staafmenger en gaan deur 'n sif.
- Vul 250 ml van die sap wat verkry is saam met 250 ml geklopte room in die ISI sifon en laat dit vir minstens 2 uur in die yskas rus. Bêre die oorblywende framboosap vir opdiening.
Om te bedien:
- Rangskik twee soorte ganache met die laventelroomys, framboos-espuma, framboosap, poeiersuiker en 'n paar vars frambose dekoratief op die borde.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 301kcalkoolhidrate: 5.3gproteïen: 2.1gvet: 27.6g
