John Myers
Die plant uit die kruisbloemige familie word in kulinêre terme sowel as 'n groente as 'n spesery gewaardeer - en in albei gevalle bring trane in die oë van verliefdes. Die rede: peperwortel vorm sogenaamde allyl-mosterdolie wanneer dit gesny en opgekap word, wat bekend is vir sy bytende hitte. Dit gee terselfdertyd die wortel sy kenmerkende pitigheid, wat vaagweg aan swael herinner.
Goed om te weet: Peperwortelplante kom oorspronklik van Suidoos-Europa, waar hulle vandag nog wild groei.
Aankope en berging
Jy kan die hele jaar in hierdie land gepreserveerde gerasperde peperwortel in flesse in winkels kry. Wat aroma betref, klop niks egter vars peperwortelwortel nie, wat eers sy volle geur ontwikkel wanneer dit gewas, geskil en gerasper of gerasper word. Dit is in seisoen van Oktober tot April.
Wanneer jy vars peperwortel koop, maak seker dat die wortels heel, skoon en vry van verkleuring en kneusplekke is.
Jy kan maklik peperwortel tot ’n maand lank in die groentekompartement van jou yskas bêre. Jy kan ook peperwortel vries om die vars wortel vir 'n paar maande te hou. Plaas die groente eenvoudig in 'n lugdigte houer in die vrieskas.
Kombuiswenke vir peperwortel
Die peperwortel, wat in Oostenryk as peperwortel bekend staan, word gewaardeer in die sous vir die klassieke Weense filet van gekookte beesvleis en word ook dikwels puree met room bedien en saam met gerookte vis bedien. Maar peperwortel kan baie meer doen!
Só gee jy jou slaaisouse ’n gesofistikeerde, hartige aanraking met gerasperde peperwortel. Die wortelgroente smaak ook heerlik op sy eie as bykos of in kombinasie met kwark of crème fraîche met aartappels en is 'n geurige bestanddeel in bredies en groentesopresepte. Probeer byvoorbeeld ons peperwortelsop met appel en amandel croutons.
Ook heerlik: gerasperde peperwortel in tuisgemaakte kruiekwark of in roomkaasskeppings met 'n stewige versnapering en vars vis, soos in ons resep vir roomharing.
Terloops: Die mosterdolies wat in die wortel voorkom, maak peperwortel 'n gesonde kos. In ons kundige kennis sal jy alles leer oor die positiewe eienskappe van die pittige groente.
