Mango Jogurt Mousse met Sjokolade Cone

Vir die mango-jogurtmousse, roer die suurroom, jogurt, mango- en passievrugpulp en die suiker saam. Verhit ’n klein deel van die mengsel en los die geweekte, goed uitgedrukte gelatien daarin op. Voeg die opgewarmde deel by die hoofmengsel en roer die geklopte room by.

Skil die mango en gebruik 'n snyer om die vleis in die lengte in sowat 1 mm dun skywe te sny. Voer 3 klein bakkies uit met kleefplastiek en voer dit uit met die mangoskywe. Vul dan die mango-mousse in en bedek met nog 'n sny mango. Plaas die vormpies in die yskas en laat stol.

Vir die sjokoladebolletjies, sny 3 velle bakpapier in blokkies en verdeel elkeen skuins. Smelt die deksel in 'n bak in 'n waterbad by ongeveer. 40-45 ° C. Verwyder die bak en laat dit afkoel tot 27 ° C op 'n koel plek, nie in die yskas nie. Plaas dit dan terug in die waterbad en verhit tot 32 ° C terwyl jy aanhoudend roer. Smeer die gesmelte deklaag dadelik op die bakpapierdriehoeke en draai dit in keëls. ’n Eierkarton kan byvoorbeeld as houer vir die keëls gebruik word. Laat die keëls afkoel.

Vir die passievrugparfait, sit al die bestanddele behalwe die room in 'n klitser en klits oor 'n warmwaterbad totdat die mengsel wit en baie romerig is. Plaas dan die mengsel op ys en hou aan klits totdat dit afgekoel het. Vou dan die geklopte room in. Gooi die parfaitmengsel in 'n spuitsak en vul die sjokoladebolletjies daarmee. Plaas dit in die vrieskas vir ongeveer 5 uur.

Om voor te sit, draai die mango-jogurtmousse op 'n bord, trek die foelie af en sny dit in die helfte. Rangskik dan op 'n nageregbord. Trek die bakpapier stadig van die sjokoladekegels af, die couverture verkrummel van die buitenste hoeke van die papierdriehoeke af en laat die bevrore keëls oor. Rangskik die keëls langs die mousse en garneer met 'n bietjie mangopuree en die suurroom geskuim met poeiersuiker en 'n kruisementblaar.